Evaluación de galletas dulces tipo wafer a base de harina de arracacha (Arracacia xanthorrhiza B.)

Para diversificar el uso de la harina de arracacha (Arracacia xanthorrhiza), se evaluó su potencialidad en la elaboración de una galleta tipo wafer con propiedades nutricionales, partiendo de una harina compuesta de trigo con 10 y 12% de harina de arracacha. La metodología permitió determinar en la...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	García Méndez, Auris DamelyPacheco de Delahaye, Emperatriz
Formato:	article
Lenguaje:	Español
Publicado:	Universidad Nacional de Colombia 2019
Materias:	Elaboración y preservación de los alimentos - Q02 Raices andinas Diversidad de tuberosas Galletas Harinas compuestas Raíces y tubérculos
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/20.500.12324/34781

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institution	Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria
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Evaluación de galletas dulces tipo wafer a base de harina de arracacha (Arracacia xanthorrhiza B.)

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