Sacrificio y beneficio.

Se ilustra sobre: sacrificio, desuello, evisceración, tipificación y cortes de canales, preparación y aprovechamiento de la piel, curtido de pieles y operaciones posteriores al curtido. Se mencionan algunas recetas preparadas a partir de la carne de conejo. Se describen 3 formas de sacrificio: dislo...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Castaño Quintero, M.
Formato:	book part
Lenguaje:	Español
Publicado:	Instituto Colombiano Agropecuario 2018
Materias:	Ganadería - L01 Conejo Sacrificio Piezas de carne Industria del cuero Transversal
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/20.500.12324/33289

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spelling	RepoAGROSAVIA332892022-01-26T14:51:43Z Sacrificio y beneficio. Castaño Quintero, M. Ganadería - L01 Conejo Sacrificio Piezas de carne Industria del cuero Transversal Se ilustra sobre: sacrificio, desuello, evisceración, tipificación y cortes de canales, preparación y aprovechamiento de la piel, curtido de pieles y operaciones posteriores al curtido. Se mencionan algunas recetas preparadas a partir de la carne de conejo. Se describen 3 formas de sacrificio: dislocación del cuello, golpe propinado en la nuca, o, sacrificio en locales de matanza con descarga eléctrica o aparato percutor. Se describen los procesos de desuello y eviscerado, de manera secuencial. Se describe la tipificación y cortes de canales por el sistema de 8 piezas: 2 piernas, 2 muslos y 4 piezas dorsales. Se señalan las siguientes fases generales en la preparación y curtido de pieles: cría de conejos en óptimas condiciones de alimentación e higiene; momento del sacrificion distanciado de la posible muda de pelo; correcto método de sacrificio y desolle; desecación y conservación adecuada de las pieles; reblandecimiento, lavado y apertura de poros; descarnadura; oreo de las pieles; engrase, apilado y oreo en un mínimo de 24 horas; limpieza o desengrase superficial; planchado, estirado o clavado; abrillantado de pelo; almacenamiento y conservación de pieles curtidas. Se señalan los siguientes métodos de curtido: con aceite, con alumbre, con ácido sulfúrico y con mezcla pastosa de alumbre, sal, tanino y harina con o sin glicerina o aceite de oliva. Se describen las siguientes operaciones posteriores al curtido: engrasado, decoloración, teñido, cepillado y brillo 2018-09-28T17:56:32Z 2018-09-28T17:56:32Z 1974 book part Capítulo http://purl.org/coar/resource_type/c_3248 info:eu-repo/semantics/bookPart https://purl.org/redcol/resource_type/CAP_LIB http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 http://hdl.handle.net/20.500.12324/33289 598 reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia repourl:https://repository.agrosavia.co instname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA spa 88 98 El conejo doméstico Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Acceso a texto completo info:eu-repo/semantics/openAccess application/pdf image/jpeg Cundinamarca Bogotá Colombia Instituto Colombiano Agropecuario
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description	Se ilustra sobre: sacrificio, desuello, evisceración, tipificación y cortes de canales, preparación y aprovechamiento de la piel, curtido de pieles y operaciones posteriores al curtido. Se mencionan algunas recetas preparadas a partir de la carne de conejo. Se describen 3 formas de sacrificio: dislocación del cuello, golpe propinado en la nuca, o, sacrificio en locales de matanza con descarga eléctrica o aparato percutor. Se describen los procesos de desuello y eviscerado, de manera secuencial. Se describe la tipificación y cortes de canales por el sistema de 8 piezas: 2 piernas, 2 muslos y 4 piezas dorsales. Se señalan las siguientes fases generales en la preparación y curtido de pieles: cría de conejos en óptimas condiciones de alimentación e higiene; momento del sacrificion distanciado de la posible muda de pelo; correcto método de sacrificio y desolle; desecación y conservación adecuada de las pieles; reblandecimiento, lavado y apertura de poros; descarnadura; oreo de las pieles; engrase, apilado y oreo en un mínimo de 24 horas; limpieza o desengrase superficial; planchado, estirado o clavado; abrillantado de pelo; almacenamiento y conservación de pieles curtidas. Se señalan los siguientes métodos de curtido: con aceite, con alumbre, con ácido sulfúrico y con mezcla pastosa de alumbre, sal, tanino y harina con o sin glicerina o aceite de oliva. Se describen las siguientes operaciones posteriores al curtido: engrasado, decoloración, teñido, cepillado y brillo
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Sacrificio y beneficio.

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