Efecto del escaldado, de la velocidad de congelación y de descongelación sobre la calidad de la pulpa congelada de arazá (Eugenia stipitata Mc Vaught)

Se evaluó el efecto del escaldado y de las velocidades de congelación y descongelación sobre el contenido de ácido ascórbico, la capacidad de retención de líquidos, algunas propiedades relacionadas con textura y la acidez de la pulpa congelada de arazá (Eugenia stipitata Mc Vaught). Se realizaron an...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Restrepo, Luz Patricia, Narváez, Carlos Eduardo
Format:	Artículo
Language:	Español
Published:	Universidad Nacional de Colombia 2018
Subjects:	Elaboración y preservación de los alimentos - Q02 Ácido ascórbico Higroscopicidad Textura Descongelación Frutales http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_661 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28410 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15578 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7706
Online Access:	http://hdl.handle.net/20.500.12324/33238