Industrialización del cerdo.
Las industrias cárnicas pueden ser de obtención (mataderos), de conservación (frigoríficos), de transformación (tratamiento tecnológico a la carne). Los principales componentes de la carne son: agua (70 a 80 por ciento), proteínas (20 por ciento), ácidos grasos, cenizas, carbohidratos, sustancias ni...
| Autor principal: | |
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| Formato: | book part |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Instituto Colombiano Agropecuario
2018
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12324/22967 |