Correlación entre los fenómenos que gobiernan la transformación poscosecha del cacao (Theobroma cacao L.) y la formación del sabor y aroma en el chocolate
La transformación de las semillas de cacao no ha sido investigada de manera controlada en función de su optimización. Su estudio permitiría conocer las condiciones más favorables para que se generen los precursores claves que iniciden en la formación del flavor en el chocolate. El objetivo de este f...
| Autores principales: | , , , |
|---|---|
| Formato: | Objeto de conferencia |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA
2018
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12324/22155 |
| _version_ | 1855497616291266560 |
|---|---|
| author | Santander Muñoz, Margareth Rodríguez Cortina, Jader Vaillant, Fabrice Escobar Parra, Sebastian |
| author_browse | Escobar Parra, Sebastian Rodríguez Cortina, Jader Santander Muñoz, Margareth Vaillant, Fabrice |
| author_facet | Santander Muñoz, Margareth Rodríguez Cortina, Jader Vaillant, Fabrice Escobar Parra, Sebastian |
| author_sort | Santander Muñoz, Margareth |
| collection | Repositorio AGROSAVIA |
| description | La transformación de las semillas de cacao no ha sido investigada de manera controlada en función de su optimización. Su estudio permitiría conocer las condiciones más favorables para que se generen los precursores claves que iniciden en la formación del flavor en el chocolate. El objetivo de este fue correlacionar el posible efecto de fenómenos asociados a la transformación de las semillas de cacao, sobre atributos de calidad en el chocolate. |
| format | Objeto de conferencia |
| id | RepoAGROSAVIA22155 |
| institution | Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria |
| language | Español |
| publishDate | 2018 |
| publishDateRange | 2018 |
| publishDateSort | 2018 |
| publisher | Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA |
| publisherStr | Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA |
| record_format | dspace |
| spelling | RepoAGROSAVIA221552025-04-22T01:29:26Z Correlación entre los fenómenos que gobiernan la transformación poscosecha del cacao (Theobroma cacao L.) y la formación del sabor y aroma en el chocolate Santander Muñoz, Margareth Rodríguez Cortina, Jader Vaillant, Fabrice Escobar Parra, Sebastian Elaboración y preservación de los alimentos - Q02 Elaboración y preservación de los alimentos - Q02 Theobroma cacao Semillas Calidad de los alimentos Actividad enzimática Cacao La transformación de las semillas de cacao no ha sido investigada de manera controlada en función de su optimización. Su estudio permitiría conocer las condiciones más favorables para que se generen los precursores claves que iniciden en la formación del flavor en el chocolate. El objetivo de este fue correlacionar el posible efecto de fenómenos asociados a la transformación de las semillas de cacao, sobre atributos de calidad en el chocolate. Cacao-Theobroma cacao 2018-09-12T00:00:52Z 2018-09-12T00:00:52Z 2016 conference poster Póster http://purl.org/coar/resource_type/c_6670 info:eu-repo/semantics/other http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 http://hdl.handle.net/20.500.12324/22155 67985 reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia repourl:https://repository.agrosavia.co instname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA spa Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ Acceso a texto completo info:eu-repo/semantics/openAccess 1 página : ilustraciones, datos numéricos. application/pdf application/pdf Cundinamarca Mosquera C.I Tibaitatá Colombia Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA Mosquera (Colombia) |
| spellingShingle | Elaboración y preservación de los alimentos - Q02 Elaboración y preservación de los alimentos - Q02 Theobroma cacao Semillas Calidad de los alimentos Actividad enzimática Cacao Santander Muñoz, Margareth Rodríguez Cortina, Jader Vaillant, Fabrice Escobar Parra, Sebastian Correlación entre los fenómenos que gobiernan la transformación poscosecha del cacao (Theobroma cacao L.) y la formación del sabor y aroma en el chocolate |
| title | Correlación entre los fenómenos que gobiernan la transformación poscosecha del cacao (Theobroma cacao L.) y la formación del sabor y aroma en el chocolate |
| title_full | Correlación entre los fenómenos que gobiernan la transformación poscosecha del cacao (Theobroma cacao L.) y la formación del sabor y aroma en el chocolate |
| title_fullStr | Correlación entre los fenómenos que gobiernan la transformación poscosecha del cacao (Theobroma cacao L.) y la formación del sabor y aroma en el chocolate |
| title_full_unstemmed | Correlación entre los fenómenos que gobiernan la transformación poscosecha del cacao (Theobroma cacao L.) y la formación del sabor y aroma en el chocolate |
| title_short | Correlación entre los fenómenos que gobiernan la transformación poscosecha del cacao (Theobroma cacao L.) y la formación del sabor y aroma en el chocolate |
| title_sort | correlacion entre los fenomenos que gobiernan la transformacion poscosecha del cacao theobroma cacao l y la formacion del sabor y aroma en el chocolate |
| topic | Elaboración y preservación de los alimentos - Q02 Elaboración y preservación de los alimentos - Q02 Theobroma cacao Semillas Calidad de los alimentos Actividad enzimática Cacao |
| url | http://hdl.handle.net/20.500.12324/22155 |
| work_keys_str_mv | AT santandermunozmargareth correlacionentrelosfenomenosquegobiernanlatransformacionposcosechadelcacaotheobromacacaolylaformaciondelsaboryaromaenelchocolate AT rodriguezcortinajader correlacionentrelosfenomenosquegobiernanlatransformacionposcosechadelcacaotheobromacacaolylaformaciondelsaboryaromaenelchocolate AT vaillantfabrice correlacionentrelosfenomenosquegobiernanlatransformacionposcosechadelcacaotheobromacacaolylaformaciondelsaboryaromaenelchocolate AT escobarparrasebastian correlacionentrelosfenomenosquegobiernanlatransformacionposcosechadelcacaotheobromacacaolylaformaciondelsaboryaromaenelchocolate |