Influencia de la concentración de la solución de sacarosa en la cinética producida por la deshidratación osmótica del mango.

Influencia de la concentración de la solución de sacarosa en la cinética producida por la deshidratación osmótica del mango.

Se estudió el efecto de la concentración de Ia solución de sacarosa en el proceso cinético y en los cambios durante la deshidratación osmótica de los cilindros de mango (var. Kent). Los procesos fueron realizados a 302C, usando soluciones de sacarosa a 35, 45, 55 y 652Brix, a presión atmosférica(OD)...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Giraldo, G., Talens, P., Chiralt, A.
Formato: paper
Lenguaje:Español
Publicado: Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - CORPOICA 2018
Materias:
Ciencia y tecnología de los alimentos  - Q01
Mango
Sucrosa
Secado osmótico
Presión atmosférica
Frutales
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/20.500.12324/21264

Ejemplares similares

Ejemplares similares