Secado combinado en el escarchado de mango.

El secado combinado en frutas, juega un papal importante en el desarrollo de nuevos productos. Aquí se ha trabajado la deshidratación osmótica (DO) y el secado par aire caliente para Ia obtención de mango escarchado, conservando en gran medida las propiedades organolépticas del mango fresco. Los man...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Giraldo, G., Bilbao, C., Chiralt, A.
Format:	paper
Language:	Español
Published:	UNAL 2018
Subjects:	Ciencia y tecnología de los alimentos  - Q01 Mango Secado Solubilización Deshidratación Frutales
Online Access:	http://hdl.handle.net/20.500.12324/21258