Evolución del color, la pérdida de agua y la ganancia de solutos durante la cinética de osmodeshidratación de tomate de árbol.

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El proceso de conservación del tomate por deshidratación osmótica constituye una alternativa de industrialización para prolongar su vida útil y en concordancia con las exigencias del consumidor, puesto que los cubos deformados osmodeshidratados de tomate de árbol tienen aplicación en las industrias...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Rojas, A.M, Arango, L.A., Pinzón Fandiño, M.I.
Format: paper
Language:Español
Published: Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - CORPOICA 2018
Subjects:
Elaboración y preservación de los alimentos - Q02
Cyphomandra betacea
Deshidratación
Hidrodinámica
Mercados mundiales
Frutales
Online Access:http://hdl.handle.net/20.500.12324/21257

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