Evolución del color, la pérdida de agua y la ganancia de solutos durante la cinética de osmodeshidratación de tomate de árbol.

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Evolución del color, la pérdida de agua y la ganancia de solutos durante la cinética de osmodeshidratación de tomate de árbol.

El proceso de conservación del tomate por deshidratación osmótica constituye una alternativa de industrialización para prolongar su vida útil y en concordancia con las exigencias del consumidor, puesto que los cubos deformados osmodeshidratados de tomate de árbol tienen aplicación en las industrias...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Rojas, A.M, Arango, L.A., Pinzón Fandiño, M.I.
Formato:	paper
Lenguaje:	Español
Publicado:	Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - CORPOICA 2018
Materias:	Elaboración y preservación de los alimentos - Q02 Cyphomandra betacea Deshidratación Hidrodinámica Mercados mundiales Frutales
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/20.500.12324/21257

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