Enfriador de pulpa de guayaba: diseño y construcción de un equipo complementario a la marmita de concentración

La industria del bocadillo veleño, el producto agroindustrial con mayor tradición en el sur de Santander y el norte de Boyacá, afronta una gran fluctuación del costo de la materia prima, debido a la sobreproducción de final de año y la escasez de los otros meses del año; como solución a este prob...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Prada Forero, Luz Esperanza, Ruiz Londoño, Fredy Renné
Format:	book part
Language:	Español
Published:	‎‎Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA 2018
Subjects:	Construcciones agrícolas - N10 Guayaba Preservación Aptitud para la conservación Enfriamiento Agroindustria Frutales
Online Access:	http://hdl.handle.net/20.500.12324/20348

id	RepoAGROSAVIA20348
record_format	dspace
spelling	RepoAGROSAVIA203482023-08-09T03:00:58Z Enfriador de pulpa de guayaba: diseño y construcción de un equipo complementario a la marmita de concentración Prada Forero, Luz Esperanza Ruiz Londoño, Fredy Renné Construcciones agrícolas - N10 Guayaba Preservación Aptitud para la conservación Enfriamiento Agroindustria Frutales La industria del bocadillo veleño, el producto agroindustrial con mayor tradición en el sur de Santander y el norte de Boyacá, afronta una gran fluctuación del costo de la materia prima, debido a la sobreproducción de final de año y la escasez de los otros meses del año; como solución a este problema se buscan procedimientos eficaces de conservación de la pulpa de guayaba. Para la conservación de la pulpa de guayaba, en la actualidad los productores emplean métodos de conservación con azúcar y con productos químicos, procesos que requieren tratamiento térmico y un riguroso control higiénico. Para el manejo térmico de alimentos viscosos la tecnología más apropiada la poseen los equipos tipo Votator; sin embargo, los equipos comerciales requieren de una bomba de alimentación o de desniveles, lo que implica una significativa inversión en equipos y adecuaciones locativas que está fuera de las posibilidades de las empresas productoras de bocadillo veleño. Guayaba-Psidium guajava 2018-09-11T22:51:34Z 2018-09-11T22:51:34Z 2009 book part Capítulo http://purl.org/coar/resource_type/c_3248 info:eu-repo/semantics/bookPart https://purl.org/redcol/resource_type/CAP_LIB http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 http://hdl.handle.net/20.500.12324/20348 46171 reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia repourl:https://repository.agrosavia.co instname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA spa 7 13 12863; Desarrollo tecnológico para el manejo poscosecha de la guayaba en Colombia y Venezuela. Resultados de investigación en Colombia Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Acceso a texto completo info:eu-repo/semantics/openAccess application/pdf application/pdf Colombia ‎‎Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA
institution	Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria
collection	Repositorio AGROSAVIA
language	Español
topic	Construcciones agrícolas - N10 Guayaba Preservación Aptitud para la conservación Enfriamiento Agroindustria Frutales
spellingShingle	Construcciones agrícolas - N10 Guayaba Preservación Aptitud para la conservación Enfriamiento Agroindustria Frutales Prada Forero, Luz Esperanza Ruiz Londoño, Fredy Renné Enfriador de pulpa de guayaba: diseño y construcción de un equipo complementario a la marmita de concentración
description	La industria del bocadillo veleño, el producto agroindustrial con mayor tradición en el sur de Santander y el norte de Boyacá, afronta una gran fluctuación del costo de la materia prima, debido a la sobreproducción de final de año y la escasez de los otros meses del año; como solución a este problema se buscan procedimientos eficaces de conservación de la pulpa de guayaba. Para la conservación de la pulpa de guayaba, en la actualidad los productores emplean métodos de conservación con azúcar y con productos químicos, procesos que requieren tratamiento térmico y un riguroso control higiénico. Para el manejo térmico de alimentos viscosos la tecnología más apropiada la poseen los equipos tipo Votator; sin embargo, los equipos comerciales requieren de una bomba de alimentación o de desniveles, lo que implica una significativa inversión en equipos y adecuaciones locativas que está fuera de las posibilidades de las empresas productoras de bocadillo veleño.
format	book part
author	Prada Forero, Luz Esperanza Ruiz Londoño, Fredy Renné
author_facet	Prada Forero, Luz Esperanza Ruiz Londoño, Fredy Renné
author_sort	Prada Forero, Luz Esperanza
title	Enfriador de pulpa de guayaba: diseño y construcción de un equipo complementario a la marmita de concentración
title_short	Enfriador de pulpa de guayaba: diseño y construcción de un equipo complementario a la marmita de concentración
title_full	Enfriador de pulpa de guayaba: diseño y construcción de un equipo complementario a la marmita de concentración
title_fullStr	Enfriador de pulpa de guayaba: diseño y construcción de un equipo complementario a la marmita de concentración
title_full_unstemmed	Enfriador de pulpa de guayaba: diseño y construcción de un equipo complementario a la marmita de concentración
title_sort	enfriador de pulpa de guayaba: diseño y construcción de un equipo complementario a la marmita de concentración
publisher	‎‎Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA
publishDate	2018
url	http://hdl.handle.net/20.500.12324/20348
work_keys_str_mv	AT pradaforeroluzesperanza enfriadordepulpadeguayabadisenoyconstrucciondeunequipocomplementarioalamarmitadeconcentracion AT ruizlondonofredyrenne enfriadordepulpadeguayabadisenoyconstrucciondeunequipocomplementarioalamarmitadeconcentracion
_version_	1808105038293237760

Enfriador de pulpa de guayaba: diseño y construcción de un equipo complementario a la marmita de concentración

Similar Items