Desarrollo y producción industrial de caramelos blandos a base de fruto de uchuva (Physalis peruviana L.) adicionados de calcio, vitamina D y fibra dietaria como un alimento funcional.

Actualmente los alimentos funcionales marcan nuevas tendencias en la producción y desarrollo del mercado, por esto el objetivo principal de la presente investigación es desarrollar a escala piloto e industrial un caramelo blando con pulpa de uchuva (Physalis peruviana L.) adicionado de calcio, vitam...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Otros Autores:	Universidad de Antioquia, (Medellín, Colombia)
Formato:	Capítulo de libro
Lenguaje:	Español
Publicado:	Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural 2018
Materias:	Agroindustria - E21 Uchuva Pulpa Caramelo Fibra de la dieta Physalis peruviana Proceso Desarrollo industrial Mercadeo Frutales
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/20.500.12324/19908