| Sumario: | Debido a las actuales exigencias legales y comerciales para la producción de panela, surge la necesidad de controlar la limpieza de los jugos de caña de azúcar empleados en la elaboración de mieles y panela , siendo éste paso, uno de los más importantes para el control fisicoquímico y sanitario en dicho proceso. Por tal razón se diseñó, desarrolló y construyó un decantador prototipo de cachaza de tipo electromecánico para mejorar el proceso de limpieza de las mieles producidas en trapiches con tecnología Ward-cimpa en los municipios de la Provincia de Guanentá en el departamento de Santander. El prototipo realiza el control de las variables, a través de secuencias lógicas mejorando la calidad en la producción de la panela
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