Estabilización del salvado de arroz colombiano mediante tratamiento con ácidos para evaluar la conservación de ácidos grasos insaturados y anatioxidanes (tocoferoles y tocotrienoles)
Se trabajó la acidificación de SA con ácido ascórbico como forma de estabilización mediante inhibición enzimática. Se evaluaron dos niveles de pH (3,6 y 4,2) y una muestra control (blanco), contando con un pH de 6,2 el cual corresponde al valor normal a condiciones ambientales. La medición de la e...
| Autores principales: | , , , |
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| Formato: | Capítulo de libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
UTADEO
2018
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12324/19643 |
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