| Sumario: | La producción agrícola se ha basado, por lo general, en los criterios de los productores, los
cuales adaptan sus productos a las características aceptadas por los mercados de la
industria o de consumo en fresco. Sin embargo, en muchos casos, los conceptos de la
calidad e inocuidad de dichos productos no son los apropiados y difieren de un productor
a otro.
Cambios en los hábitos de consumo, debidos entre otros a los temores de riesgos en la
salud, asociados a la presencia de residuos químicos y contaminantes microbiológicos;
preocupación por la conservación de los recursos naturales, en el marco de una agricultura
sostenible que garantice la seguridad alimentaría, así como el cumplimiento de las leyes
laborales y la seguridad industrial de los trabajadores, han traído como consecuencia la
introducción, del concepto de Buenas Prácticas Agrícolas.
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