| Sumario: | Los principales productos de los pequeños rumiantes son: leche, queso, carne, fibra y piel,
existiendo algunas diferencias entre países y teniendo en común, las dificultades para
posicionar los productos en el mercado con precios favorables. En el mundo actual, los
criadores buscan diversificar los productos de origen animal, para disminuirlas dificultades
del mercado. Este proceso se facilita en el caso de los sistemas de producción de pequeños
rumiantes debido a su tradición histórica y menor industrialización.
A futuro, una gran cantidad de sistemas ovinos y caprinos posicionará un nuevo concepto
de mercado, a través del valor agregado proporcionado a los denominados productos
típicos. Los productos varían de acuerdo con la cultura, tradición y enfoque productivo. En
el caso de los quesos, las diferencias entre áreas geográficas y cultivos utilizados son
evidentes. Algunos productos deben su carácter típico a una raza, una forma de
almacenamiento o un sistema de alimentación implementado en las fincas.
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