| Sumario: | El kiwiño o baby kiwi pertenece a la familia Actinidia al igual que el kiwi. Los frutos son
mucho más pequeños, alrededor de 10-20 g, y presentan la gran ventaja de que se pueden
comer con piel. En los últimos años ha aumentado el interés por este fruto, que ha
empezado a comercializarse en diferentes países europeos. En este estudio se determinó
la evolución a 20°C y 1°C de kiwiño cultivado en la Comunidad Valenciana, y se realizó un
estudio con más de 100 consumidores para conocer sus primeras impresiones sobre este
fruto. Durante los primeros 8 días de almacenamiento a 20°C el fruto sufrió un
ablandamiento y un aumento del índice de madurez gradual, experimentando tras 12 días
un descenso brusco de la firmeza a la par que el índice de madurez incrementó de forma
significativa. Durante la conservación frigorífica el kiwiño mantuvo condiciones
comerciales durante un mes más el consiguiente periodo de comercialización. En ambos
casos, la deshidratación de la piel junto con un importante ablandamiento fueron los
factores limitantes para prolongar su vida útil por más tiempo. El estudio sensorial mostró
una muy buena aceptación de las propiedades organolépticas del fruto por parte de los
consumidores, otorgándole estos valores de 7.1 en una escala hedónica de 9 puntos, y
siendo la intención de compra del 90%. Nuestros resultados revelaron la necesidad de
incluir en el envase una imagen del fruto partido, ya que el consumidor no puede predecir
la naturaleza del fruto en base a su aspecto externo y esto podría suponer una barrera a la
hora de comprar este fruto por primera vez.
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