| Sumario: | La aplicación de recubrimientos comestibles en frutas forma una barrera al vapor de agua y a gases, reduciendo la deshidratación y generando una atmósfera modificada en el interior de la fruta, con aumento del CO2 interno. Dada la buena tolerancia de las cerezas al CO2, la utilización de recubrimientos puede ser apropiada en su almacenamiento poscosecha. En el presente trabajo se recubrieron cerezas cv. "Burlar"y "Ambrunesa" con 5 recubrimientos comestibles y se almacenaron en refrigeración a 1ºC. Previo al análisis del estado de la fruta, las cerezas se mantuvieron 1 día a 20ºC simulando un período de comercialización. Los recubrimientos se formularon con goma de garrofín, lípido (carnauba, cera de abejas o goma laca) y un plastificante [oleína o glicerol). La pérdida de peso de las cerezas "Burlat" recubiertas fue menor que la de las cerezas sin recubrir siendo el recubrimiento compuesto de carnauba y oleína el más eficaz y el que proporcionó menor deterioro y cerezas más firmes al finalizar el almacenamiento. Los recubrimientos con goma laca aumentaron los contenidos en etanol y proporcionaron menores calificaciones en el atributo sabor en el cv. Burlat, pero estos parámetros no se modificaron en las cerezas "Ambrunesa" recubiertas respecto de las no recubiertas. Los recubrimientos con oleína y cera aplicados en “Ambrunesa' ofrecieron una mayor barrera al vapor de agua (menor deshidratación) que los formados con glicerol y cera. Sin embargo el recubrimiento de glicerol y goma laca, aplicado en cerezas “Ambrunesa”, ofreció una buena barrera a la deshidratación a partir de los 14 días de almacenamiento, lo cuál sugiere una mejora en la integridad del recubrimiento de goma laca con la adición de glicerol.
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