Calidad del arroz
El conocimiento de la estructura y composición del grano de arroz es importante para comprender sus propiedades bioquímicas y fisicoquímicas durante el proceso de elaboración y cocción. El grano de arroz está formado por la cascarilla y la cariópside (aproximadamente el 80% del peso del arroz cáscar...
| Autor principal: | |
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| Formato: | bookPart |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Junta de Andalucía-Consejería de Agricultura y Pesca.
2022
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.11939/8451 |
| Sumario: | El conocimiento de la estructura y composición del grano de arroz es importante para comprender sus propiedades bioquímicas y fisicoquímicas durante el proceso de elaboración y cocción. El grano de arroz está formado por la cascarilla y la cariópside (aproximadamente el 80% del peso del arroz cáscara). Según fracciones y como media: cascarilla (20%), salvado (5%), cilindro (2%) y germen (3%): rendimiento total: 70%. |
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