| Sumario: | Las patatas en almacenamiento experimentan pérdidas más o menos importantes a causa de la brotación de los tubérculos y de su deshidratación. Si el almacenamiento se hace a temperaturas inferiores a 4,4º C., las pérdidas son muy pequeñas o nulas prácticamente porque apenas se produce germinación, pero la conservación de la patata a baja temperatura no es siempre conveniente, ya que la temperatura' de almacenamiento es de gran importancia en relación con el destino que se le va a dar. Por ejemplo, la mercancía que va a las deshidratadoras o a la producción de patatas fritas no debe haber estado almacenada a baja temperatura porque entonces se obtiene un producto de calidad inferior. Igualmente se estima que las mejores condiciones culinarias las reúnen las patatas almacenadas a temperaturas superiores a 4,4º C. Otras veces no se dispondrá de facilidades
para almacenamiento en frigoríficos, bien por falta de éstos, bien por razones económicas.
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