| Sumario: | El arroz es, junto con el trigo, uno de los cereales de mayor importancia a nivel mundial en la alimentación humana. Se citan entre 23 y 24 especies en todo el mundo de las que por su importancia podemos nombrar: Oryza glaberrima cultivada en África Tropical Occidental, Oryza fatua, del Sudeste asiático, Zizania aquática, cultivada en la India y algunas zonas de USA y Oryza sativa que es la mas cultivada. Esta última especie da lugar a dos subespecies, subespecie Índica de grano estrecho y largo y la subespecie
Japónica, cuyo grano es redondeado. A esta última subespecie pertenece la inmensa mayoría de las variedades cultivadas en la Comunidad Valenciana (Senia, Bahia, etc).
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