Efecto del envejecimiento del arroz cáscara en la calidad del grano
La mayoría de las variedades de arroz (Oryza sativa) cultivadas en España son variedades con un contenido en amilosa bajo (12,1-20%) a excepción de las variedades Bomba y Albufera que tienen un contenido intermedio-alto, dando lugar a arroces cuyos granos cocidos tienden a quedar mássueltos...
| Autores principales: | , , , |
|---|---|
| Formato: | Ficha |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Ediciones y promociones LAV
2021
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.11939/7491 |
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|---|---|
| author | Pascual-Villalobos, María J. Losana, L. Ruiz-Egea, J. Carreres, Ramón |
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| description | La mayoría de las variedades de
arroz (Oryza sativa) cultivadas en
España son variedades con un contenido
en amilosa bajo (12,1-20%)
a excepción de las variedades
Bomba y Albufera que tienen un
contenido intermedio-alto, dando
lugar a arroces cuyos granos cocidos
tienden a quedar mássueltos y
presentar mayor resistencia a la
masticación (Carreres y Bretó,
2006).
En la Denominación de Origen
Calasparra se cultivan dos variedades:
Bomba y Balilla x Sollana,
ambas de grano redondo, perlado y
corto; Balilla x Sollana es la que
mayor superficie ocupa en esta
zona.
La calidad de la variedad Balilla
x Sollana está descrita por Carreres
(1982), tiene un contenido bajo en
amilosa (20,52%) y da lugar a un
grano no muy largo después de la
cocción. Es de talla alta y ciclo
corto. Se cultiva casi exclusivamente
en Calasparra a excepción de
algo en Aragón. Fue obtenida por la
Estación Arrocera, actualmente
Departamento del Arroz (IVIA) de
Sueca (Valencia), en el año 1948
(Herruzo, 1986).
El origen de la variedad Bomba
es desconocido y ésta ya se cultivaba
en España a finales del siglo
XIX (Sanz, 2004). Tiene un contenido
medio-alto en amilosa, 24,2-
27,36% (Carreres, 1988, 2007a). El
grano queda consistente y alarga
bastante después de la cocción.
Sin embargo, el rendimiento en
molino es menor que para otras
variedades. Es una variedad de
gran talla y con facilidad para encamarse,
debiendo abonarse poco, y
da lugar a una producción inferior,
explicando su elevado precio en el
mercado (Dacosta, 2008).
Entre las variedades de arroz
cultivadas en Valencia se encuentran
JSendra y Albufera, citada
anteriormente, que, con un tipo de
grano perlado como Bomba y
Balilla x Sollana, han sido obtenidas
recientemente por el IVIA
(Ballesteros, 2005). |
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| institution | Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA) |
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| spelling | ReDivia74912025-04-25T14:56:18Z Efecto del envejecimiento del arroz cáscara en la calidad del grano Pascual-Villalobos, María J. Losana, L. Ruiz-Egea, J. Carreres, Ramón Arroz Variedades F70 Plant taxonomy and geography F62 Plant physiology - Growth and development Q01 Food science and technology F30 Plant genetics and breeding La mayoría de las variedades de arroz (Oryza sativa) cultivadas en España son variedades con un contenido en amilosa bajo (12,1-20%) a excepción de las variedades Bomba y Albufera que tienen un contenido intermedio-alto, dando lugar a arroces cuyos granos cocidos tienden a quedar mássueltos y presentar mayor resistencia a la masticación (Carreres y Bretó, 2006). En la Denominación de Origen Calasparra se cultivan dos variedades: Bomba y Balilla x Sollana, ambas de grano redondo, perlado y corto; Balilla x Sollana es la que mayor superficie ocupa en esta zona. La calidad de la variedad Balilla x Sollana está descrita por Carreres (1982), tiene un contenido bajo en amilosa (20,52%) y da lugar a un grano no muy largo después de la cocción. Es de talla alta y ciclo corto. Se cultiva casi exclusivamente en Calasparra a excepción de algo en Aragón. Fue obtenida por la Estación Arrocera, actualmente Departamento del Arroz (IVIA) de Sueca (Valencia), en el año 1948 (Herruzo, 1986). El origen de la variedad Bomba es desconocido y ésta ya se cultivaba en España a finales del siglo XIX (Sanz, 2004). Tiene un contenido medio-alto en amilosa, 24,2- 27,36% (Carreres, 1988, 2007a). El grano queda consistente y alarga bastante después de la cocción. Sin embargo, el rendimiento en molino es menor que para otras variedades. Es una variedad de gran talla y con facilidad para encamarse, debiendo abonarse poco, y da lugar a una producción inferior, explicando su elevado precio en el mercado (Dacosta, 2008). Entre las variedades de arroz cultivadas en Valencia se encuentran JSendra y Albufera, citada anteriormente, que, con un tipo de grano perlado como Bomba y Balilla x Sollana, han sido obtenidas recientemente por el IVIA (Ballesteros, 2005). 2021-06-28T12:26:50Z 2021-06-28T12:26:50Z 2010 contributionToPeriodical Pascual-Villalobos, M. J., Losana, L., Ruiz-Egea, J., & Carreres, R. (2010). Efecto del envejecimiento del arroz cáscara en la calidad del grano. Agrícola vergel, 336, 122-128. 0211-2728 http://hdl.handle.net/20.500.11939/7491 es Este trabajo está financiado con fondos FEDER (proyecto INIA RTA07-0001) y una beca de tecnólogo del IMIDA. Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 España http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/ openAccess Ediciones y promociones LAV electronico |
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