Causas de pardeamiento en caqui
La aparición de pardeamiento interno afectando la pulpa del fruto es una de las principales pérdidas de calidad del caqui durante su vida poscosecha. Se han descrito diferentes tipos de pardeamiento en caqui dependiendo de la causa que lo provoque. En algunoscasosel aspecto visual de la alteració...
| Autores principales: | , , , , |
|---|---|
| Formato: | contributionToPeriodical |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Phytoma
2020
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.11939/6619 https://www.phytoma.com/la-revista/phytohemeroteca/286-febrero-2017/causas-de-pardeamiento-en-caqui |
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| author | Besada, Cristina Novillo, Pedro Gil, Rebeca Navarro, Pilar Salvador, Alejandra |
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| description | La aparición de pardeamiento interno afectando la pulpa del fruto es una de las principales
pérdidas de calidad del caqui durante su vida poscosecha. Se han descrito diferentes tipos de
pardeamiento en caqui dependiendo de la causa que lo provoque. En algunoscasosel aspecto
visual de la alteración puede darnos pistas sobre los factores que lo han desencadenado; sin
embargo también puede ocurrir que diferentes factores lleven a la aparción de pardeamientos
prácticamente indistinguibles a nivel visual. Los daños mecánicos son una de las principales
causas de pardemiento de la pulpa de caqui, ya que los frutos son muy sensibles a los
golpes, resultando estos en la aparición de zonas de la pulpa que presentan una coloración
pardeada o rosada; el mecanismo fisiológico que subyace a esta alteración ha sido estudiado
en profundidad, llegando a la conclusión de que se trata de un proceso de oxidación de taninos.
Otro factor frecuentemente asociado a la aparición de pardeamiento interno en el fruto es
el almacenamiento bajo atmósferas controladas o modificadas, siendo en este caso la zona
del corazón del fruto la que se ve afectada. Hay que destacar que las condiciones óptimas
de almacenamiento bajo atmósferas controladas o modificadas depende de manera muy
importante de la variedad; por lo tanto, las mismas condiciones pueden ser adecuadas para una
variedad pero desencadenar la manifestación de desórdenes en otra. También hay que tener
en cuenta que la exposición del fruto a condiciones de anaerobiosis, como las del tratamiento
de desastringencia con altas concentracioens de CO,, pueden resultar en desódenes de
pardeamiento cuando este se prolonga en el tiempo. Por último, otro factor ligado a la
manifestación de pardeamientos en caqui es la temperatura. Por una parte, la aplicación de
tratamientos de calor, tanto con agua como con aire, pueden causar decolaraciones en la
pulpa. Además, aunque los principales síntomas de daño por frío son cambios en la textura
de la pulpa, en algunos casos en los que la conservación es muy prolongada también se ha
descrito pardeamiento asociado a las bajas temperaturas. |
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