Relación entre la coloración de la piel y la calidad interna de naranjas ‘Sanguinelli’. Estudios físico-químicos y sensoriales
El presente trabajo evalúa la relación existente entre la intensidad de pigmentación (coloración rojiza) de la piel de naranjas ‘Sanguinelli’ y su calidad interna, tanto físico-química como sensorial. Para ello se recolectaron un total de 400 frutos en tres parcelas diferentes y se clasificaron de a...
| Autores principales: | , , , |
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| Formato: | Ficha |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
LAV ediciones
2020
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.11939/6402 https://www.edicioneslav.es/categoria-producto/levante-agricola/ |
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| author | Tarancón, Paula Cebrián, Begoña Fernández-Serrano, Paula Besada, Cristina |
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| description | El presente trabajo evalúa la relación existente entre la intensidad de pigmentación (coloración rojiza) de la piel de naranjas ‘Sanguinelli’ y su calidad interna, tanto físico-química como sensorial. Para ello se recolectaron un total de 400 frutos en tres parcelas diferentes y se clasificaron de acuerdo a la intensidad de pigmentación de su piel (ligera, media, intensa y muy intensa). Se evaluaron individualmente los 400 frutos determinando la coloración de la piel y de la pulpa, el contenido de sólidos solubles totales, la acidez, el índice de madurez, el rendimiento en zumo, la firmeza y el tamaño.
Por una parte, y como resultado previo, se determinó que el parámetro de color b* (espacio de color CieLab) es el que mejor refleja las diferencias de color en la piel de estas naranjas, mientras que el parámetro h*(espacio de color CieLCh) es el más adecuado a la hora de comparar muestras de zumo. Nuestros resultados muestran por primera vez, que cuanto más pigmentadas son las naranjas externamente en el momento de recolección, más coloración tiene la pulpa y mayor es el contenido de SST (°Brix). Otras características internas como la acidez, rendimiento en zumo, firmeza o tamaño no mostraron relación con la coloración externa. Además, mediante un test triangular en el que participaron 124 consumidores, se determinó que, debido a su mayor contenido de SST, el zumo procedente de las naranjas más coloreadas es percibido por los consumidores como más dulce que el de las naranjas menos pigmentadas. |
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| spelling | ReDivia64022025-04-25T14:58:12Z Relación entre la coloración de la piel y la calidad interna de naranjas ‘Sanguinelli’. Estudios físico-químicos y sensoriales Tarancón, Paula Cebrián, Begoña Fernández-Serrano, Paula Besada, Cristina Sólidos solubles totales Antocianinas Color Pigmentación Test triangular Consumidores Q01 Food science and technology El presente trabajo evalúa la relación existente entre la intensidad de pigmentación (coloración rojiza) de la piel de naranjas ‘Sanguinelli’ y su calidad interna, tanto físico-química como sensorial. Para ello se recolectaron un total de 400 frutos en tres parcelas diferentes y se clasificaron de acuerdo a la intensidad de pigmentación de su piel (ligera, media, intensa y muy intensa). Se evaluaron individualmente los 400 frutos determinando la coloración de la piel y de la pulpa, el contenido de sólidos solubles totales, la acidez, el índice de madurez, el rendimiento en zumo, la firmeza y el tamaño. Por una parte, y como resultado previo, se determinó que el parámetro de color b* (espacio de color CieLab) es el que mejor refleja las diferencias de color en la piel de estas naranjas, mientras que el parámetro h*(espacio de color CieLCh) es el más adecuado a la hora de comparar muestras de zumo. Nuestros resultados muestran por primera vez, que cuanto más pigmentadas son las naranjas externamente en el momento de recolección, más coloración tiene la pulpa y mayor es el contenido de SST (°Brix). Otras características internas como la acidez, rendimiento en zumo, firmeza o tamaño no mostraron relación con la coloración externa. Además, mediante un test triangular en el que participaron 124 consumidores, se determinó que, debido a su mayor contenido de SST, el zumo procedente de las naranjas más coloreadas es percibido por los consumidores como más dulce que el de las naranjas menos pigmentadas. 2020-04-27T16:16:59Z 2020-04-27T16:16:59Z 2020 contributionToPeriodical publishedVersion Tarancón, Paula; Cebrián, Beatriz; Fernández-Serrano, Paula; Besada, Cristina (2020). Relación entre la coloración de la piel y calidad interna de naranjas ‘Sanguinelli’. Estudios físico-químicos y sensoriales. Levante Agrícola, 450, 33-42. 0457-6039 http://hdl.handle.net/20.500.11939/6402 https://www.edicioneslav.es/categoria-producto/levante-agricola/ es Este trabajo ha sido financiado por el Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias a través del proyecto N° 51910. Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 España http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/ LAV ediciones electronico |
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