Las carniceras intermediarias : sujetos clave en la trama socioproductiva y comercial de la carne de llama, cordero y cabra de la Puna y Quebrada Jujeña
Las carniceras intermediarias son un conjunto de mujeres protagonistas nada menos que del movimiento comercial del 50% de la carne que circula por la Puna. En la trama socio productiva y comercial de carne de llama, cordero y cabra de las regiones de Quebrada y Puna jujeñas, participan como gara...
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| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Ediciones INTA; IPAF Región NOA
2021
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| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/9737 |
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| description | Las carniceras intermediarias son un conjunto de mujeres protagonistas
nada menos que del movimiento comercial del 50% de la
carne que circula por la Puna. En la trama socio productiva y comercial
de carne de llama, cordero y cabra de las regiones de Quebrada
y Puna jujeñas, participan como garantes de los ingresos monetarios
a familias productoras y del aprovisionamiento de estas carnes
de cualidades especiales en diferentes zonas de la provincia.
En este trabajo, se analiza desde diferentes dimensiones la actividad
de las carniceras intermediarias y se pone en valor esta actividad,
que tiene grandes dificultades para ingresar a la formalidad y
nulas o deficientes condiciones de infraestructura y equipamiento.
Destaca los bajos costos de mantenimiento y la construcción de
circuitos de provisión de carne que resulta en mercados sostenidos
que benefician tanto al sector productivo, como al de consumo.
Las autoras nos invitan a pensar la importancia que tiene el oficio
de carnicera intermediaria en la persistencia de intercambio de
carnes autóctonas y su aporte multidimensional en ese complejo
entramado socio productivo y comercial. Y sugieren un “abordaje
holístico que brinde herramientas para la inserción laboral
formal” que supere las intervenciones atomizadas y persecutorias
que perjudican tanto a las carniceras, como a quienes consumen
estos productos. |
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| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
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| spelling | INTA97372021-07-05T19:03:51Z Las carniceras intermediarias : sujetos clave en la trama socioproductiva y comercial de la carne de llama, cordero y cabra de la Puna y Quebrada Jujeña Alcoba, Laura Noemí Chavez, María Florencia Vittar, Maria Celia Carne de Cordero Carne de Cabra Comercialización Jujuy Industria de la Carne Estructura de la Producción Mujeres Estructura Económica Migración Rural-urbana Venta al por Menor Lamb Meat Commercialization Meat Industry Production Structure Women Economic Structure Rural Urban Migration Retail Marketing Carne de Llama Puna Región Noroeste, Argentina Carnicería Las carniceras intermediarias son un conjunto de mujeres protagonistas nada menos que del movimiento comercial del 50% de la carne que circula por la Puna. En la trama socio productiva y comercial de carne de llama, cordero y cabra de las regiones de Quebrada y Puna jujeñas, participan como garantes de los ingresos monetarios a familias productoras y del aprovisionamiento de estas carnes de cualidades especiales en diferentes zonas de la provincia. En este trabajo, se analiza desde diferentes dimensiones la actividad de las carniceras intermediarias y se pone en valor esta actividad, que tiene grandes dificultades para ingresar a la formalidad y nulas o deficientes condiciones de infraestructura y equipamiento. Destaca los bajos costos de mantenimiento y la construcción de circuitos de provisión de carne que resulta en mercados sostenidos que benefician tanto al sector productivo, como al de consumo. Las autoras nos invitan a pensar la importancia que tiene el oficio de carnicera intermediaria en la persistencia de intercambio de carnes autóctonas y su aporte multidimensional en ese complejo entramado socio productivo y comercial. Y sugieren un “abordaje holístico que brinde herramientas para la inserción laboral formal” que supere las intervenciones atomizadas y persecutorias que perjudican tanto a las carniceras, como a quienes consumen estos productos. IPAF NOA Fil: Alcoba, Laura. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Agricultura Familiar Región NOA; Argentina Fil: Chávez, María Florencia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Agricultura Familiar Región NOA; Argentina Fil: Vittar, María Celia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Agricultura Familiar Región NOA; Argentina 2021-07-05T18:12:05Z 2021-07-05T18:12:05Z 2021 info:ar-repo/semantics/libro info:eu-repo/semantics/book info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/9737 978-987-8333-81-6 (digital) spa Colección Investigación, desarrollo e innovación info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf Jujuy .......... (province) (World, South America, Argentina) 1001328 Ediciones INTA; IPAF Región NOA |
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