Influencia de dos técnicas de maceración sobre la composición polifenólica, aromática y las características organolépticas de vinos cv. Merlot
La técnica de maceración empleada, así como la gestión de la misma, condiciona fuertemente el estilo de vino a obtener. En el marco de un ensayo llevado a cabo en la planta piloto del Centro de Estudios de Enología de la EEA Mendoza, durante la vendimia 2005, se evaluaron dos alternativas de mace...
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| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Infonet
2020
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| author | Casassa, Luis Federico Sari, Santiago Eduardo Avagnina, Maria Silvia Diaz, Mariela Jofre, Viviana Patricia Fanzone, Martín Leandro Catania, Carlos |
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de vino a obtener. En el marco de un ensayo llevado a cabo en la planta piloto del Centro de Estudios
de Enología de la EEA Mendoza, durante la vendimia 2005, se evaluaron dos alternativas de
maceración, la maceración pre-fermentativa en frío y la maceración post-fermentativa en caliente. Si
bien ambas técnicas resultaron promisorias con vistas a la elaboración de vinos tintos cv. Merlot de alta
calidad enológica, la maceración pre-fermentativa en frío se presentó como una alternativa tecnológica
que permite mejorar la extracción de polifenoles en general y potenciar el perfil aromático de las uvas. |
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| spelling | INTA75442020-07-13T17:45:05Z Influencia de dos técnicas de maceración sobre la composición polifenólica, aromática y las características organolépticas de vinos cv. Merlot Casassa, Luis Federico Sari, Santiago Eduardo Avagnina, Maria Silvia Diaz, Mariela Jofre, Viviana Patricia Fanzone, Martín Leandro Catania, Carlos Vinos Maceración Vino Tinto Compuestos Fenólicos Propiedades Organolépticas Wines Soaking Red Wines Phenolic Compounds Organoleptic Properties Variedad Merlot La técnica de maceración empleada, así como la gestión de la misma, condiciona fuertemente el estilo de vino a obtener. En el marco de un ensayo llevado a cabo en la planta piloto del Centro de Estudios de Enología de la EEA Mendoza, durante la vendimia 2005, se evaluaron dos alternativas de maceración, la maceración pre-fermentativa en frío y la maceración post-fermentativa en caliente. Si bien ambas técnicas resultaron promisorias con vistas a la elaboración de vinos tintos cv. Merlot de alta calidad enológica, la maceración pre-fermentativa en frío se presentó como una alternativa tecnológica que permite mejorar la extracción de polifenoles en general y potenciar el perfil aromático de las uvas. EEA Mendoza Fil: Casassa, Luis Federico. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza. Centro de Estudios de Enología; Argentina Fil: Sari, Santiago Eduardo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza. Centro de Estudios Enológicos; Argentina Fil: Avagnina, Maria Silvia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza. Centro de Estudios Enológicos; Argentina Fil: Diaz, Mariela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza. Centro de Estudios Enológicos; Argentin Fil: Jofre, Viviana Patricia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza. Laboratorio de Aromas y Sustancias Naturales; Argentina Fil: Fanzone, Martín Leandro. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza. Laboratorio de Aromas y Sustancias Naturales; Argentina Fil: Catania, Carlos Domingo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza. Centro de Estudios de Enología; Argentina 2020-07-13T17:31:26Z 2020-07-13T17:31:26Z 2007 info:ar-repo/semantics/artículo info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/7544 https://www.infowine.com/es/artculos_tecnicos/influencia_de_dos_tecnicas_de_maceracin_sobre_la_composicin_polifenlica_aromtica_y_las_caractersticas_organolepticas_de_vinos_cv._merlot_sc_4368.htm 1826-1590 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf Infonet Infowine : revista en internet de viticultura y enología 4 (3) : 1-14 (2007) |
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