Contenido de biopéptidos y actividad antihipertensiva in vitro de carne de cordero de diferentes sistemas de producción
Los péptidos bioactivos presentes en diversos alimentos son objetivo de estudio ya que se ha encontrado que cumplen diversos roles fisiológicos que impactan positivamente en la salud. En particular, en el músculo esquelético pueden encontrarse tanto dipéptidos antioxidantes endógenos como proteínas...
| Autores principales: | , , , , , , , |
|---|---|
| Formato: | Conferencia |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Red MARCARNE
2020
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/7306 |
| _version_ | 1855483980960235520 |
|---|---|
| author | Chamorro, Verónica Celeste Peranic, V. Godoy, Maria Fernanda Bain, Ingrid Ceballos, Demian Grigioni, Gabriela Maria Pighin, Darío Gabriel Pazos, Adriana Alejandra |
| author_browse | Bain, Ingrid Ceballos, Demian Chamorro, Verónica Celeste Godoy, Maria Fernanda Grigioni, Gabriela Maria Pazos, Adriana Alejandra Peranic, V. Pighin, Darío Gabriel |
| author_facet | Chamorro, Verónica Celeste Peranic, V. Godoy, Maria Fernanda Bain, Ingrid Ceballos, Demian Grigioni, Gabriela Maria Pighin, Darío Gabriel Pazos, Adriana Alejandra |
| author_sort | Chamorro, Verónica Celeste |
| collection | INTA Digital |
| description | Los péptidos bioactivos presentes en diversos alimentos son objetivo de estudio ya que se ha encontrado que cumplen diversos roles fisiológicos que impactan positivamente en la salud. En particular, en el músculo esquelético pueden encontrarse tanto dipéptidos antioxidantes endógenos como proteínas precursoras de péptidos bioactivos, los cuales pueden ser liberados por acción de las enzimas digestivas una vez que son consumidos. El objetivo de este trabajo fue estudiar la influencia del sistema de producción sobre el contenido de dos péptidos endógenos, carnosina y anserina, en carne de cordero y la actividad antihipertensiva in vitro luego de simular un proceso de digestión gastrointestinal. Los resultados obtenidos respecto a los dipéptidos no presentaron diferencias estadísticamente significativas en cuanto al sistema de producción empleado. En cuanto a la actividad antihipertensiva se halló una inhibición de la enzima convertidora de angiotensina (ECA) del 50%, no habiendo diferencias estadísticamente significativas entre los sistemas estudiados. La presencia de estos dipéptidos y la manifestación de la actividad antihipertensiva in vitro valorizan la carne de cordero desde el punto de vista nutracético/funcional y aportan información sobre los beneficios del consumo de dicha carne |
| format | Conferencia |
| id | INTA7306 |
| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
| language | Español |
| publishDate | 2020 |
| publishDateRange | 2020 |
| publishDateSort | 2020 |
| publisher | Red MARCARNE |
| publisherStr | Red MARCARNE |
| record_format | dspace |
| spelling | INTA73062020-05-26T12:11:27Z Contenido de biopéptidos y actividad antihipertensiva in vitro de carne de cordero de diferentes sistemas de producción Chamorro, Verónica Celeste Peranic, V. Godoy, Maria Fernanda Bain, Ingrid Ceballos, Demian Grigioni, Gabriela Maria Pighin, Darío Gabriel Pazos, Adriana Alejandra Lamb Meat In Vitro Carne de Cordero Bioactive Peptides Antihypertensive Activity Péptidos Bioactivos Actividad Antihipertensiva Los péptidos bioactivos presentes en diversos alimentos son objetivo de estudio ya que se ha encontrado que cumplen diversos roles fisiológicos que impactan positivamente en la salud. En particular, en el músculo esquelético pueden encontrarse tanto dipéptidos antioxidantes endógenos como proteínas precursoras de péptidos bioactivos, los cuales pueden ser liberados por acción de las enzimas digestivas una vez que son consumidos. El objetivo de este trabajo fue estudiar la influencia del sistema de producción sobre el contenido de dos péptidos endógenos, carnosina y anserina, en carne de cordero y la actividad antihipertensiva in vitro luego de simular un proceso de digestión gastrointestinal. Los resultados obtenidos respecto a los dipéptidos no presentaron diferencias estadísticamente significativas en cuanto al sistema de producción empleado. En cuanto a la actividad antihipertensiva se halló una inhibición de la enzima convertidora de angiotensina (ECA) del 50%, no habiendo diferencias estadísticamente significativas entre los sistemas estudiados. La presencia de estos dipéptidos y la manifestación de la actividad antihipertensiva in vitro valorizan la carne de cordero desde el punto de vista nutracético/funcional y aportan información sobre los beneficios del consumo de dicha carne Fil: Chamorro, Verónica Celeste. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Peranic, V. Universidad de Morón. Facultad de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias; Argentina. Fil: Godoy, Maria Fernanda. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina. Fil: Bain, Ingrid. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Chubut; Argentina. Fil: Ceballos, Demian. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Esquel; Argentina. Fil: Grigioni, Gabriela Maria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad de Morón; Argentina. Fil: Pighin, Darío Gabriel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad de Morón; Argentina. Fil: Pazos, Adriana Alejandra. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina. Universidad de Morón; Argentina. 2020-05-26T12:01:24Z 2020-05-26T12:01:24Z 2019-10 info:ar-repo/semantics/documento de conferencia info:eu-repo/semantics/conferenceObject info:eu-repo/semantics/acceptedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/7306 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf Red MARCARNE Congreso Iberoamericano de Marcas de Calidad de Carne y de Productos Cárnicos. Bragança, Portugal. Del 24 y 25 de octubre de 2019. |
| spellingShingle | Lamb Meat In Vitro Carne de Cordero Bioactive Peptides Antihypertensive Activity Péptidos Bioactivos Actividad Antihipertensiva Chamorro, Verónica Celeste Peranic, V. Godoy, Maria Fernanda Bain, Ingrid Ceballos, Demian Grigioni, Gabriela Maria Pighin, Darío Gabriel Pazos, Adriana Alejandra Contenido de biopéptidos y actividad antihipertensiva in vitro de carne de cordero de diferentes sistemas de producción |
| title | Contenido de biopéptidos y actividad antihipertensiva in vitro de carne de cordero de diferentes sistemas de producción |
| title_full | Contenido de biopéptidos y actividad antihipertensiva in vitro de carne de cordero de diferentes sistemas de producción |
| title_fullStr | Contenido de biopéptidos y actividad antihipertensiva in vitro de carne de cordero de diferentes sistemas de producción |
| title_full_unstemmed | Contenido de biopéptidos y actividad antihipertensiva in vitro de carne de cordero de diferentes sistemas de producción |
| title_short | Contenido de biopéptidos y actividad antihipertensiva in vitro de carne de cordero de diferentes sistemas de producción |
| title_sort | contenido de biopeptidos y actividad antihipertensiva in vitro de carne de cordero de diferentes sistemas de produccion |
| topic | Lamb Meat In Vitro Carne de Cordero Bioactive Peptides Antihypertensive Activity Péptidos Bioactivos Actividad Antihipertensiva |
| url | http://hdl.handle.net/20.500.12123/7306 |
| work_keys_str_mv | AT chamorroveronicaceleste contenidodebiopeptidosyactividadantihipertensivainvitrodecarnedecorderodediferentessistemasdeproduccion AT peranicv contenidodebiopeptidosyactividadantihipertensivainvitrodecarnedecorderodediferentessistemasdeproduccion AT godoymariafernanda contenidodebiopeptidosyactividadantihipertensivainvitrodecarnedecorderodediferentessistemasdeproduccion AT bainingrid contenidodebiopeptidosyactividadantihipertensivainvitrodecarnedecorderodediferentessistemasdeproduccion AT ceballosdemian contenidodebiopeptidosyactividadantihipertensivainvitrodecarnedecorderodediferentessistemasdeproduccion AT grigionigabrielamaria contenidodebiopeptidosyactividadantihipertensivainvitrodecarnedecorderodediferentessistemasdeproduccion AT pighindariogabriel contenidodebiopeptidosyactividadantihipertensivainvitrodecarnedecorderodediferentessistemasdeproduccion AT pazosadrianaalejandra contenidodebiopeptidosyactividadantihipertensivainvitrodecarnedecorderodediferentessistemasdeproduccion |