Evaluación de la irradiación Gamma como método de conservación de frutas mínimamente procesadas: generando información para fomentar el consumo de productos irradiados
Las operaciones mecánicas como el cortado y pelado, limitan la vida útil de las frutas mínimamente procesadas, al acelerarse el proceso de maduración e incrementarse la susceptibilidad al pardeamiento enzimático y a la contaminación microbiana. Para prevenir estos problemas, la aplicación de tecnolo...
| Main Authors: | , , , , , |
|---|---|
| Format: | info:ar-repo/semantics/póster |
| Language: | Español |
| Published: |
ANMAT
2020
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/7290 |
| _version_ | 1855035830780821504 |
|---|---|
| author | Colletti, Analía Denoya, Gabriela Inés Budde, Claudio Olaf Horak, Celina Garitta, Lorena Polenta, Gustavo Alberto |
| author_browse | Budde, Claudio Olaf Colletti, Analía Denoya, Gabriela Inés Garitta, Lorena Horak, Celina Polenta, Gustavo Alberto |
| author_facet | Colletti, Analía Denoya, Gabriela Inés Budde, Claudio Olaf Horak, Celina Garitta, Lorena Polenta, Gustavo Alberto |
| author_sort | Colletti, Analía |
| collection | INTA Digital |
| description | Las operaciones mecánicas como el cortado y pelado, limitan la vida útil de las frutas mínimamente procesadas, al acelerarse el proceso de maduración e incrementarse la susceptibilidad al pardeamiento enzimático y a la contaminación microbiana. Para prevenir estos problemas, la aplicación de tecnologías no térmicas representa una activa área de investigación. Por otra parte, se ha probado exitosamente la aplicación de irradiación gamma en productos frutihortícolas, para la inhibición de la brotación y del desarrollo microbiano, y el retraso de la maduración y senescencia. El Código Alimentario Argentino se modificó recientemente, promoviéndose la aplicación de esta tecnología en distintos productos, incluidas las frutas y hortalizas frescas (Cap. III, Art. 174, Resolución 13-E/2017). Sin embargo, evaluando esta aplicación, las experiencias son todavía escasas. Sumado a esto, los consumidores en general desconocen el uso y beneficios de la irradiación de alimentos, y algunos lo relacionan con efectos negativos sobre la salud, asociándolo con la radioactividad medicinal o actividad nuclear. Así, el objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la aplicación de irradiación sobre la calidad y vida útil de duraznos mínimamente procesados para luego poder difundir los beneficios de la tecnología al consumidor. |
| format | info:ar-repo/semantics/póster |
| id | INTA7290 |
| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
| language | Español |
| publishDate | 2020 |
| publishDateRange | 2020 |
| publishDateSort | 2020 |
| publisher | ANMAT |
| publisherStr | ANMAT |
| record_format | dspace |
| spelling | INTA72902024-11-06T16:55:28Z Evaluación de la irradiación Gamma como método de conservación de frutas mínimamente procesadas: generando información para fomentar el consumo de productos irradiados Colletti, Analía Denoya, Gabriela Inés Budde, Claudio Olaf Horak, Celina Garitta, Lorena Polenta, Gustavo Alberto Minimally Processed Foods Monitoring and Evaluation Food Storage Fruits Gamma Radiation Alimentos Mínimamente Procesados Seguimiento y Evaluación Almacenamiento de Alimentos Frutas Radiación Gamma GAMMA irradiation Irradiación GAMMA Las operaciones mecánicas como el cortado y pelado, limitan la vida útil de las frutas mínimamente procesadas, al acelerarse el proceso de maduración e incrementarse la susceptibilidad al pardeamiento enzimático y a la contaminación microbiana. Para prevenir estos problemas, la aplicación de tecnologías no térmicas representa una activa área de investigación. Por otra parte, se ha probado exitosamente la aplicación de irradiación gamma en productos frutihortícolas, para la inhibición de la brotación y del desarrollo microbiano, y el retraso de la maduración y senescencia. El Código Alimentario Argentino se modificó recientemente, promoviéndose la aplicación de esta tecnología en distintos productos, incluidas las frutas y hortalizas frescas (Cap. III, Art. 174, Resolución 13-E/2017). Sin embargo, evaluando esta aplicación, las experiencias son todavía escasas. Sumado a esto, los consumidores en general desconocen el uso y beneficios de la irradiación de alimentos, y algunos lo relacionan con efectos negativos sobre la salud, asociándolo con la radioactividad medicinal o actividad nuclear. Así, el objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la aplicación de irradiación sobre la calidad y vida útil de duraznos mínimamente procesados para luego poder difundir los beneficios de la tecnología al consumidor. Fil: Colletti, Analía. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina. Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica (ANPCyT); Argentina. Fil: Denoya, Gabriela Inés. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Fil: Budde, Claudio Olaf. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentina. Fil: Horak, Celina. Comisión Nacional de Energía Atómica. Gerencia Aplicaciones Tecnológicas de Radiaciones; Argentina. Fil: Garitta, Lorena. Instituto Superior Experimental de Tecnología Alimentaria (ISETA). Departamento de Evaluación Sensorial de Alimentos; 9 de Julio. Buenos Aires; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Fil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina. 2020-05-21T16:28:11Z 2020-05-21T16:28:11Z 2019-12 info:ar-repo/semantics/póster info:eu-repo/semantics/other info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/7290 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf ANMAT I Congreso Nacional de Alimentos, ANMAT, CABA. Argentina.Del 2 y 3 de diciembre 2019. |
| spellingShingle | Minimally Processed Foods Monitoring and Evaluation Food Storage Fruits Gamma Radiation Alimentos Mínimamente Procesados Seguimiento y Evaluación Almacenamiento de Alimentos Frutas Radiación Gamma GAMMA irradiation Irradiación GAMMA Colletti, Analía Denoya, Gabriela Inés Budde, Claudio Olaf Horak, Celina Garitta, Lorena Polenta, Gustavo Alberto Evaluación de la irradiación Gamma como método de conservación de frutas mínimamente procesadas: generando información para fomentar el consumo de productos irradiados |
| title | Evaluación de la irradiación Gamma como método de conservación de frutas mínimamente procesadas: generando información para fomentar el consumo de productos irradiados |
| title_full | Evaluación de la irradiación Gamma como método de conservación de frutas mínimamente procesadas: generando información para fomentar el consumo de productos irradiados |
| title_fullStr | Evaluación de la irradiación Gamma como método de conservación de frutas mínimamente procesadas: generando información para fomentar el consumo de productos irradiados |
| title_full_unstemmed | Evaluación de la irradiación Gamma como método de conservación de frutas mínimamente procesadas: generando información para fomentar el consumo de productos irradiados |
| title_short | Evaluación de la irradiación Gamma como método de conservación de frutas mínimamente procesadas: generando información para fomentar el consumo de productos irradiados |
| title_sort | evaluacion de la irradiacion gamma como metodo de conservacion de frutas minimamente procesadas generando informacion para fomentar el consumo de productos irradiados |
| topic | Minimally Processed Foods Monitoring and Evaluation Food Storage Fruits Gamma Radiation Alimentos Mínimamente Procesados Seguimiento y Evaluación Almacenamiento de Alimentos Frutas Radiación Gamma GAMMA irradiation Irradiación GAMMA |
| url | http://hdl.handle.net/20.500.12123/7290 |
| work_keys_str_mv | AT collettianalia evaluaciondelairradiaciongammacomometododeconservaciondefrutasminimamenteprocesadasgenerandoinformacionparafomentarelconsumodeproductosirradiados AT denoyagabrielaines evaluaciondelairradiaciongammacomometododeconservaciondefrutasminimamenteprocesadasgenerandoinformacionparafomentarelconsumodeproductosirradiados AT buddeclaudioolaf evaluaciondelairradiaciongammacomometododeconservaciondefrutasminimamenteprocesadasgenerandoinformacionparafomentarelconsumodeproductosirradiados AT horakcelina evaluaciondelairradiaciongammacomometododeconservaciondefrutasminimamenteprocesadasgenerandoinformacionparafomentarelconsumodeproductosirradiados AT garittalorena evaluaciondelairradiaciongammacomometododeconservaciondefrutasminimamenteprocesadasgenerandoinformacionparafomentarelconsumodeproductosirradiados AT polentagustavoalberto evaluaciondelairradiaciongammacomometododeconservaciondefrutasminimamenteprocesadasgenerandoinformacionparafomentarelconsumodeproductosirradiados |