Riesgos microbiológicos asociados al consumo de carne aviar
La producción global de alimentos incluye una red compleja de actores que involucra a la producción primaria, al procesamiento y distribución de los mismos. El paradigma actual con respecto a la inocuidad de los alimentos implica la necesidad de gestionar y reducir el riesgo de la transmisión de enf...
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Publitec
2019
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| description | La producción global de alimentos incluye una red compleja de actores que involucra a la producción primaria, al procesamiento y distribución de los mismos. El paradigma actual con respecto a la inocuidad de los alimentos implica la necesidad de gestionar y reducir el riesgo de la transmisión de enfermedades mediante la integración de los datos de investigación, el monitoreo del control de los alimentos, la utilización de buenas prácticas de procesamiento, la investigación epidemiológica y la vigilancia de las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA). La relación entre la matriz alimentaria, los factores medioambientales y la biota respectiva son los ejes principales de la ecología microbiana de los alimentos, factores que son imprescindibles conocer para establecer las mejores estrategias de aseguramiento de la calidad e inocuidad de los productos alimenticios. Los alimentos y, en particular, su consumo, son reconocidos como un elemento fundamental al momento de evaluar la condición de salud y bienestar del ser humano. |
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| spelling | INTA63232019-11-19T12:53:16Z Riesgos microbiológicos asociados al consumo de carne aviar Rodriguez, Hector Ricardo Frizzo, Laureano Sebastián Bueno, Dante Javier Zbrun, María Virginia Signorini, Marcelo Microbiología Microbiología Industrial Consumo Carne de Aves Microbiology Industrial Microbiology Consumption Poultry Meat Health Hazards Peligro para la Salud La producción global de alimentos incluye una red compleja de actores que involucra a la producción primaria, al procesamiento y distribución de los mismos. El paradigma actual con respecto a la inocuidad de los alimentos implica la necesidad de gestionar y reducir el riesgo de la transmisión de enfermedades mediante la integración de los datos de investigación, el monitoreo del control de los alimentos, la utilización de buenas prácticas de procesamiento, la investigación epidemiológica y la vigilancia de las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA). La relación entre la matriz alimentaria, los factores medioambientales y la biota respectiva son los ejes principales de la ecología microbiana de los alimentos, factores que son imprescindibles conocer para establecer las mejores estrategias de aseguramiento de la calidad e inocuidad de los productos alimenticios. Los alimentos y, en particular, su consumo, son reconocidos como un elemento fundamental al momento de evaluar la condición de salud y bienestar del ser humano. Centro de Investigación en Economía y Prospectiva Fil: Rodriguez, Héctor Ricardo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Centro de Investigación en Economía y Prospectiva; Argentina. Universidad Nacional de San Martín. UNSAM. Instituto de la Calidad Industrial. INCALIN; Argentina Fil: Bueno, Dante J. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Concepción del Uruguay; Argentina. Universidad Autónoma de Entre Ríos. Facultad de Ciencia y Tecnología; Argentina Fil: Zbrun, María Virginia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. CONICET. Instituto de Ciencias Veterinarias del Litoral. ICIVET Litoral. Laboratorio de Análisis de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional del Litoral. UNL. Facultad de Ciencias Veterinarias. FCV. Departamento de Salud Pública; Argentina Fil: Frizzo, Laureano Sebastián. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. CONICET. Instituto de Ciencias Veterinarias del Litoral. ICIVET Litoral. Laboratorio de Análisis de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional del Litoral. UNL. Facultad de Ciencias Veterinarias. FCV. Departamento de Salud Pública; Argentina Fil: Signorini, Marcelo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rafaela; Argentina. Universidad Nacional del Litoral. UNL. Facultad de Ciencias Veterinarias. FCV. Departamento de Salud Pública; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. CONICET; Argentina. 2019-11-19T12:33:59Z 2019-11-19T12:33:59Z 2019-06 info:ar-repo/semantics/artículo info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/6323 https://www.publitec.com/wp-content/uploads/LIC212_w.pdf Rodriguez, R.; Frizzo, LS.; Bueno, DJ.; Zbrun, MV y Signorini, M. (2019). Riesgos microbiológicos asociados al consumo de carne aviar. La industria cárnica latinoamericana, 44(212), p. 44-60. 0325-3414 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf Publitec La Industria Cárnica Latinoamericana 44 (212) : 44-60. (5 agosto, 2019) |
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