Relación de la dieta con el color y la terneza de la carne vacuna.
Para el consumidor de carne vacuna la calidad sensorial es importante al momento de la compra y el consumo. El color depende mayormente de la concentración de mioglobina y el pH, en tanto que la terneza está relacionada con el pH, la composición del colágeno y la degradación miofibrilar. Todos ellos...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Artículo |
| Language: | Español |
| Published: |
UCOPress. Cordoba University Press
2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.uco.es/servicios/ucopress/az/index.php/az/article/view/2525 http://hdl.handle.net/20.500.12123/5670 https://doi.org/10.21071/az.v66i255.2525 |
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