Trazabilidad: el rol de la información en el marco del nuevo paradigma de la calidad
El nuevo contexto mundial, signado por una era global que enfatiza el rol del consumidor a la par que acelera los procesos de innovación vinculados con las nuevas tecnologías de la información y la comunicación(TIC), establece –y en cierta forma impone– un punto de partida para la incorporación de d...
| Autores principales: | , |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
CIAAL
2018
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/3667 http://erevistas.saber.ula.ve/index.php/agroalimentaria/article/view/6504/6314 |
| _version_ | 1855483132434710528 |
|---|---|
| author | Moltoni, Luciana Andrea Moltoni, Andres Fernando |
| author_browse | Moltoni, Andres Fernando Moltoni, Luciana Andrea |
| author_facet | Moltoni, Luciana Andrea Moltoni, Andres Fernando |
| author_sort | Moltoni, Luciana Andrea |
| collection | INTA Digital |
| description | El nuevo contexto mundial, signado por una era global que enfatiza el rol del consumidor a la par que acelera los procesos de innovación vinculados con las nuevas tecnologías de la información y la comunicación(TIC), establece –y en cierta forma impone– un punto de partida para la incorporación de diversas innovaciones organizativas que devienen en el incremento de la información incorporada en los productos agroindustriales. Bajo este nuevo paradigma la trazabilidad constituye una herramienta que permite dar cumplimiento a las crecientes expectativas de los consumidores concernientes a la seguridad y calidad de los alimentos, así como también sustentar la diferenciación de productos por su origen, agregando valor en los mismos. El presente artículo tiene como objetivo central dar cuenta de los cambios acontecidos en las últimas décadas en el sector agroalimentario y analizar sus implicancias en relación con la implementación de innovaciones de proceso vinculadas a la trazabilidad, desde una doble perspectiva: el consumidor y las firmas. En primer lugar se analizan los grandes cambios acontecidos en el sector primario y su impacto en los procesos de transformación de materias primas. Posteriormente se traza un recorrido sobre los cambios en las conductas de los consumidores. En el tercer apartado son estudiadas las respuestas de la oferta ante estos cambios. Luego, se examinan los principales obstáculos para la implementación de estos sistemas prestando especial atención al caso de los países en desarrollo y, finalmente, se hace un breve análisis sobre las implicancias de estos cambios en términos de la confluencia de la oferta y la demanda en los mercados. |
| format | Artículo |
| id | INTA3667 |
| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
| language | Español |
| publishDate | 2018 |
| publishDateRange | 2018 |
| publishDateSort | 2018 |
| publisher | CIAAL |
| publisherStr | CIAAL |
| record_format | dspace |
| spelling | INTA36672018-10-23T11:29:53Z Trazabilidad: el rol de la información en el marco del nuevo paradigma de la calidad Moltoni, Luciana Andrea Moltoni, Andres Fernando Trazabilidad Seguridad Alimentaria Calidad de los Alimentos Industria Alimentaria Tecnología Technology Traceability Food Security Food Quality Food Industry El nuevo contexto mundial, signado por una era global que enfatiza el rol del consumidor a la par que acelera los procesos de innovación vinculados con las nuevas tecnologías de la información y la comunicación(TIC), establece –y en cierta forma impone– un punto de partida para la incorporación de diversas innovaciones organizativas que devienen en el incremento de la información incorporada en los productos agroindustriales. Bajo este nuevo paradigma la trazabilidad constituye una herramienta que permite dar cumplimiento a las crecientes expectativas de los consumidores concernientes a la seguridad y calidad de los alimentos, así como también sustentar la diferenciación de productos por su origen, agregando valor en los mismos. El presente artículo tiene como objetivo central dar cuenta de los cambios acontecidos en las últimas décadas en el sector agroalimentario y analizar sus implicancias en relación con la implementación de innovaciones de proceso vinculadas a la trazabilidad, desde una doble perspectiva: el consumidor y las firmas. En primer lugar se analizan los grandes cambios acontecidos en el sector primario y su impacto en los procesos de transformación de materias primas. Posteriormente se traza un recorrido sobre los cambios en las conductas de los consumidores. En el tercer apartado son estudiadas las respuestas de la oferta ante estos cambios. Luego, se examinan los principales obstáculos para la implementación de estos sistemas prestando especial atención al caso de los países en desarrollo y, finalmente, se hace un breve análisis sobre las implicancias de estos cambios en términos de la confluencia de la oferta y la demanda en los mercados. Instituto de Ingeniería Rural Fil: Moltoni, Luciana Andrea. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Ingeniería Rural; Argentina Fil: Moltoni, Andres Fernando. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Ingeniería Rural; Argentina 2018-10-23T11:21:33Z 2018-10-23T11:21:33Z 2015-01 info:ar-repo/semantics/artículo info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/3667 http://erevistas.saber.ula.ve/index.php/agroalimentaria/article/view/6504/6314 1316-0354 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf CIAAL Agroalimentaria 21 (40) : 79-96. (2015) |
| spellingShingle | Trazabilidad Seguridad Alimentaria Calidad de los Alimentos Industria Alimentaria Tecnología Technology Traceability Food Security Food Quality Food Industry Moltoni, Luciana Andrea Moltoni, Andres Fernando Trazabilidad: el rol de la información en el marco del nuevo paradigma de la calidad |
| title | Trazabilidad: el rol de la información en el marco del nuevo paradigma de la calidad |
| title_full | Trazabilidad: el rol de la información en el marco del nuevo paradigma de la calidad |
| title_fullStr | Trazabilidad: el rol de la información en el marco del nuevo paradigma de la calidad |
| title_full_unstemmed | Trazabilidad: el rol de la información en el marco del nuevo paradigma de la calidad |
| title_short | Trazabilidad: el rol de la información en el marco del nuevo paradigma de la calidad |
| title_sort | trazabilidad el rol de la informacion en el marco del nuevo paradigma de la calidad |
| topic | Trazabilidad Seguridad Alimentaria Calidad de los Alimentos Industria Alimentaria Tecnología Technology Traceability Food Security Food Quality Food Industry |
| url | http://hdl.handle.net/20.500.12123/3667 http://erevistas.saber.ula.ve/index.php/agroalimentaria/article/view/6504/6314 |
| work_keys_str_mv | AT moltonilucianaandrea trazabilidadelroldelainformacionenelmarcodelnuevoparadigmadelacalidad AT moltoniandresfernando trazabilidadelroldelainformacionenelmarcodelnuevoparadigmadelacalidad |