Antilisterial efficacy of Lactobacillus bacteriocins and organic acids on frankfurters. Impact on sensory characteristics
Dipping solutions containing bacteriocins produced by Lactobacillus curvatus CRL705 and Lactobacillus sakei CRL1862 (Bact705/1862), nisin and organic acids (lactic acid, LA; acetic acid, AA) were tested alone or in combination against Listeria monocytogenes inoculated by immersion on vacuum-packaged...
| Autores principales: | , , , , , |
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| Formato: | info:ar-repo/semantics/artículo |
| Lenguaje: | Inglés |
| Publicado: |
2018
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-017-2979-8 http://hdl.handle.net/20.500.12123/2563 https://doi.org/10.1007/s13197-017-2979-8 |
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