Contenido de antioxidantes de variedades de pera no tradicionales del Alto Valle de Río Negro y Neuquén
En la Estación Experimental (EEA) INTA Alto Valle existe un Banco de Germoplasma de frutales de pepita que cuenta con 123 genotipos de pera (Pyrus communis). Dentro de estos se encuentran variedades no tradicionalmente comercializadas en la región que figuran en la bibliografía con un mayor contenid...
| Autores principales: | , , , , , , , , |
|---|---|
| Formato: | Póster informativo |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2018
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/2550 |
| _version_ | 1855483076010835968 |
|---|---|
| author | De Angelis, Veronica Calvo, Paula Cecilia Gittins Lopez, Cecilia Gabriela Barda, Nora Beatriz Miranda, María José Suárez, Pablo Toscana, María Fernanda Asencio, Vanesa Alejandra Gorordo, Florencia |
| author_browse | Asencio, Vanesa Alejandra Barda, Nora Beatriz Calvo, Paula Cecilia De Angelis, Veronica Gittins Lopez, Cecilia Gabriela Gorordo, Florencia Miranda, María José Suárez, Pablo Toscana, María Fernanda |
| author_facet | De Angelis, Veronica Calvo, Paula Cecilia Gittins Lopez, Cecilia Gabriela Barda, Nora Beatriz Miranda, María José Suárez, Pablo Toscana, María Fernanda Asencio, Vanesa Alejandra Gorordo, Florencia |
| author_sort | De Angelis, Veronica |
| collection | INTA Digital |
| description | En la Estación Experimental (EEA) INTA Alto Valle existe un Banco de Germoplasma de frutales de pepita que cuenta con 123 genotipos de pera (Pyrus communis). Dentro de estos se encuentran variedades no tradicionalmente comercializadas en la región que figuran en la bibliografía con un mayor contenido de antioxidantes respecto de las variedades comerciales y con aptitudes para uso industrial, pero su comportamiento bajo las condiciones agroecológicas de cultivo en el Alto Valle de Río Negro y Neuquén hasta el momento se desconoce. El objetivo del presente trabajo es determinar el contenido de antioxidantes de variedades no tradicionales bajo las condiciones de la región para conformar una base de datos del material disponible que potencialmente podría ser utilizado en la industria alimenticia orientada hacia la producción de productos con mayor valor agregado. Durante la temporada 2015-2016 se evaluaron las siguientes variedades: Black Worcester, Maréchal de Cour, Summer Beurré D'Arenberg y Winter Orange y como estándar una variedad tradicional Williams. El momento de cosecha de las variedades no tradicionales se determinó en función de la bibliografía y del cambio en la coloración de la epidermis de los frutos. En el caso de Williams se llevó a cabo dos semanas después de la habilitación de cosecha en la zona. Una vez cosechada cada variedad se seleccionaron frutos sanos y se realizaron los análisis de los parámetros de madurez. Cumplido el periodo de conservación indicado para cada variedad, se dejaron los frutos a temperatura ambiente para que alcanzaran el punto de madurez de consumo definido en función de la firmeza, grados Brix y la acidez titulable. En fresco se determinó el contenido de Vitamina C por espectrofotometría mediante la técnica de DIP (2,6 Di-clorofenol Indofenol). En muestras previamente liofilizadas se determinó actividad antioxidante mediante la técnica del DPPH y polifenoles totales mediante Folin Cicalteau. El contenido de polifenoles totales de las variedades no tradicionales fue entre un 60% y un 100% mayor que Williams. La actividad antioxidante fue entre un 13% y un 40% superior en las variedades no tradicionales. El contenido de vitamina C detectado respecto de Williams fue más de doble en Black Worcester y de casi el triple en Summer Beurré D'Arenberg (tabla 1). |
| format | Póster informativo |
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| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
| language | Español |
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| spelling | INTA25502019-06-13T11:09:44Z Contenido de antioxidantes de variedades de pera no tradicionales del Alto Valle de Río Negro y Neuquén De Angelis, Veronica Calvo, Paula Cecilia Gittins Lopez, Cecilia Gabriela Barda, Nora Beatriz Miranda, María José Suárez, Pablo Toscana, María Fernanda Asencio, Vanesa Alejandra Gorordo, Florencia Pera Pyrus Communis Variedades Antioxidantes Ácido Ascórbico Polifenoles Pears Varieties Antioxidants Ascorbic Acid Polyphenols Vitamina C Actividad Antioxidante Pera no Tracionales Polifenoles Totales Alto Valle Vitamin C Antioxidant Activity Non-traditional Pear Total Polyphenols En la Estación Experimental (EEA) INTA Alto Valle existe un Banco de Germoplasma de frutales de pepita que cuenta con 123 genotipos de pera (Pyrus communis). Dentro de estos se encuentran variedades no tradicionalmente comercializadas en la región que figuran en la bibliografía con un mayor contenido de antioxidantes respecto de las variedades comerciales y con aptitudes para uso industrial, pero su comportamiento bajo las condiciones agroecológicas de cultivo en el Alto Valle de Río Negro y Neuquén hasta el momento se desconoce. El objetivo del presente trabajo es determinar el contenido de antioxidantes de variedades no tradicionales bajo las condiciones de la región para conformar una base de datos del material disponible que potencialmente podría ser utilizado en la industria alimenticia orientada hacia la producción de productos con mayor valor agregado. Durante la temporada 2015-2016 se evaluaron las siguientes variedades: Black Worcester, Maréchal de Cour, Summer Beurré D'Arenberg y Winter Orange y como estándar una variedad tradicional Williams. El momento de cosecha de las variedades no tradicionales se determinó en función de la bibliografía y del cambio en la coloración de la epidermis de los frutos. En el caso de Williams se llevó a cabo dos semanas después de la habilitación de cosecha en la zona. Una vez cosechada cada variedad se seleccionaron frutos sanos y se realizaron los análisis de los parámetros de madurez. Cumplido el periodo de conservación indicado para cada variedad, se dejaron los frutos a temperatura ambiente para que alcanzaran el punto de madurez de consumo definido en función de la firmeza, grados Brix y la acidez titulable. En fresco se determinó el contenido de Vitamina C por espectrofotometría mediante la técnica de DIP (2,6 Di-clorofenol Indofenol). En muestras previamente liofilizadas se determinó actividad antioxidante mediante la técnica del DPPH y polifenoles totales mediante Folin Cicalteau. El contenido de polifenoles totales de las variedades no tradicionales fue entre un 60% y un 100% mayor que Williams. La actividad antioxidante fue entre un 13% y un 40% superior en las variedades no tradicionales. El contenido de vitamina C detectado respecto de Williams fue más de doble en Black Worcester y de casi el triple en Summer Beurré D'Arenberg (tabla 1). EEA Alto Valle Fil: De Angelis, Verónica. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina Fil: Calvo, Paula Cecilia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina Fil: Gittins López, Cecilia Gabriela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto De Investigación Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Agricultura Familiar Región Patagonia; Argentina Fil: Barda, Nora Beatriz. Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI). Villa Regina; Argentina Fil: Miranda, María José. Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI). Villa Regina; Argentina Fil: Suárez, Pablo Javier. Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI). Villa Regina; Argentina Fil: Toscana, María Fernanda. Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI). Villa Regina; Argentina Fil: Asencio, Vanesa Alejandra. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina Fil: Gorordo, Florencia. Universidad Nacional de Río Negro; Argentina 2018-06-05T12:17:43Z 2018-06-05T12:17:43Z 2017-09-18 info:ar-repo/semantics/póster info:eu-repo/semantics/other info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/2550 spa info:eu-repo/semantics/embargoedAccess image/jpeg application/pdf Río Negro (province) Neuquén (province) XVI Congreso CYTAL. Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos. 18 al 20 de septiembre 2017, Mar del Plata |
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