Proceso artesanal de elaboración de aceitunas verdes fermentadas y aceitunas negras tipo griego en Finca Las Mercedes, San Martín, San Juan
El presente trabajo describe la experiencia de elaboración artesanal de aceitunas verdes fermentadas y aceitunas negras tipo griego realizada en la finca Las Mercedes, ubicada en el departamento de San Martín, provincia de San Juan. La iniciativa se desarrolló en el marco de los proyectos de INTA y...
| Autores principales: | , |
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| Formato: | info:ar-repo/semantics/informe técnico |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
EEA San Juan, INTA
2026
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/24970 |
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| author | Morales, Maria Leticia Calibar, Teresa |
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| author_sort | Morales, Maria Leticia |
| collection | INTA Digital |
| description | El presente trabajo describe la experiencia de elaboración artesanal de aceitunas verdes fermentadas y aceitunas negras tipo griego realizada en la finca Las Mercedes, ubicada en el departamento de San Martín, provincia de San Juan. La iniciativa se desarrolló en el marco de los proyectos de INTA y del Programa Cambio Rural II, con el propósito de agregar valor a la producción olivícola local y
diversificar las alternativas de comercialización. Se detalla el contexto productivo de la finca, los procesos de fermentación y conservación según el Código Alimentario Argentino, los resultados obtenidos y las proyecciones futuras. La experiencia permitió mejorar la rentabilidad de la productora, fortalecer las capacidades técnicas locales y promover la articulación con otros actores del territorio. |
| format | info:ar-repo/semantics/informe técnico |
| id | INTA24970 |
| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
| language | Español |
| publishDate | 2026 |
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| publisher | EEA San Juan, INTA |
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| spelling | INTA249702026-01-09T14:57:34Z Proceso artesanal de elaboración de aceitunas verdes fermentadas y aceitunas negras tipo griego en Finca Las Mercedes, San Martín, San Juan Morales, Maria Leticia Calibar, Teresa Olea europaea Alimento Fermentado Aceituna Fermented Foods Olives San Juan (Argentina) Olivo El presente trabajo describe la experiencia de elaboración artesanal de aceitunas verdes fermentadas y aceitunas negras tipo griego realizada en la finca Las Mercedes, ubicada en el departamento de San Martín, provincia de San Juan. La iniciativa se desarrolló en el marco de los proyectos de INTA y del Programa Cambio Rural II, con el propósito de agregar valor a la producción olivícola local y diversificar las alternativas de comercialización. Se detalla el contexto productivo de la finca, los procesos de fermentación y conservación según el Código Alimentario Argentino, los resultados obtenidos y las proyecciones futuras. La experiencia permitió mejorar la rentabilidad de la productora, fortalecer las capacidades técnicas locales y promover la articulación con otros actores del territorio. EEA San Juan Fil: Morales, María Leticia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Juan. Agencia de Extensión Rural San Martín; Argentina. Fil: Calibar, Teresa. Consejo Local Asesor de la Agencia de Extensión Rural San Martín; Argentina. 2026-01-09T14:52:46Z 2026-01-09T14:52:46Z 2024 info:ar-repo/semantics/informe técnico info:eu-repo/semantics/report info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/24970 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf EEA San Juan, INTA |
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