Modulación del perfil lipídico y la memoria de reconocimiento por un yogur funcional con omega-3 nanoencapsulado en un modelo murino
Poster
| Autores principales: | , , , , , , , , , |
|---|---|
| Formato: | Conferencia |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios
2025
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/24699 |
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| author | Diaz, Gabriela Esther Foltran, Rocío Beatriz Diaz, Silvina Laura Feliu, María Susana Impa Condori, Anabel Rocío Guidi, Silvina Mabel Ambrosi, Vanina Nanni, Mariana Pega, Juan Franco Godoy, Maria Fernanda |
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| collection | INTA Digital |
| description | Poster |
| format | Conferencia |
| id | INTA24699 |
| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
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| publishDate | 2025 |
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| publisher | Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios |
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| spelling | INTA246992025-12-22T12:49:36Z Modulación del perfil lipídico y la memoria de reconocimiento por un yogur funcional con omega-3 nanoencapsulado en un modelo murino Diaz, Gabriela Esther Foltran, Rocío Beatriz Diaz, Silvina Laura Feliu, María Susana Impa Condori, Anabel Rocío Guidi, Silvina Mabel Ambrosi, Vanina Nanni, Mariana Pega, Juan Franco Godoy, Maria Fernanda Yoghurt Functional Foods Murinae Yogur Alimentos funcionales Omega-3 Fatty Acids Nanoencapsulated Murine Model Acido Graso Omega-3 Nanoencapsulado Modelo Murino Poster Los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 (Ω -3 PUFA) son cruciales en la prevención de enfermedades crónicas, dada su función antiinflamatoria, cardioprotectora y neuroprotectora. Sin embargo, su alta inestabilidad a la peroxidación lipídica durante el procesamiento y almacenamiento compromete su funcionalidad. Para solventar este reto, la nanoencapsulación se establece como una estrategia tecnológica esencial para mejorar su protección, estabilidad química y biodisponibilidad en matrices alimentarias. Objetivo: Evaluar el efecto de la suplementación durante 4 semanas con un yogur funcional fortificado con EPA y DHA (libre y nanoencapsulada) en ratones macho (n=6/grupo). Omega-3 polyunsaturated fatty acids (Ω-3 PUFAs) are crucial in the prevention of chronic diseases, given their anti-inflammatory, cardioprotective, and neuroprotective functions. However, their high instability to lipid peroxidation during processing and storage compromises their functionality. To overcome this challenge, nanoencapsulation has emerged as an essential technological strategy to improve their protection, chemical stability, and bioavailability in food matrices. Objective: To evaluate the effect of supplementation for 4 weeks with a functional yogurt fortified with EPA and DHA (free and nanoencapsulated) in male mice (n=6/group). Instituto de Investigación de Tecnología de Alimentos (ITA) Fil: Diaz, Gabriela Esther. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Diaz, Gabriela Esther. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina. Fil: Diaz, Gabriela Esther. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Cátedra de Nutrición; Argentina. Fil: Foltran, Rocío Beatriz. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Médicas. Instituto de Biología Celular y Neurociencias "Profesor Eduardo De Robertis" (IBCN); Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Biología Celular y Neurociencias "Profesor Eduardo De Robertis" (IBCN); Argentina Fil: Diaz, Silvina Laura. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Biotecnología Biociencias y Biología Traslacional (iB3); Argentina. Fil: Feliu, María Susana. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Cátedra de Nutrición; Argentina. Fil: Impa Condori, Anabel Rocío. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Cátedra de Nutrición; Argentina. Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina. Fil: Ambrosi, Vanina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Cátedra de Nutrición; Argentina. Fil: Nanni, Mariana. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina. Fil: Pega, Juan Franco. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina. Fil: Pega, Juan Franco. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Fil: Godoy, Maria Fernanda. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Cátedra de Nutrición; Argentina. 2025-12-22T12:31:00Z 2025-12-22T12:31:00Z 2025-11 info:ar-repo/semantics/documento de conferencia info:eu-repo/semantics/conferenceObject info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/24699 spa info:eu-repograntAgreement/INTA/2023-PE-L04-I088, Innovaciones tecnológicas aplicadas a la sostenibilidad en agroindustria info:eu-repograntAgreement/INTA/2023-PD-L04-I121, Diseño de alimentos funcionales y diferenciados, con énfasis en compuestos bioactivos, calidad proteica y micronutrientes info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios XIX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Buenos Aires, del 12 al 14 de noviembre de 2025. |
| spellingShingle | Yoghurt Functional Foods Murinae Yogur Alimentos funcionales Omega-3 Fatty Acids Nanoencapsulated Murine Model Acido Graso Omega-3 Nanoencapsulado Modelo Murino Diaz, Gabriela Esther Foltran, Rocío Beatriz Diaz, Silvina Laura Feliu, María Susana Impa Condori, Anabel Rocío Guidi, Silvina Mabel Ambrosi, Vanina Nanni, Mariana Pega, Juan Franco Godoy, Maria Fernanda Modulación del perfil lipídico y la memoria de reconocimiento por un yogur funcional con omega-3 nanoencapsulado en un modelo murino |
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