Determinación del perfil de ácidos grasos en diferentes cortes de carne de Búfalo (Bubalus bubalis) como herramienta para su divulgación, comercialización y expansión del consumo
Poster y resumen
| Autores principales: | , , , |
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| Formato: | info:ar-repo/semantics/documento de conferencia |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica, Córdoba
2025
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/23939 |
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| author | Veggetti, Mariela Iris Pighin, Darío Gabriel Cadoppi, Carlos Armando Cunzolo, Sebastián Abel |
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| author_sort | Veggetti, Mariela Iris |
| collection | INTA Digital |
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| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
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| publisher | Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica, Córdoba |
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| spelling | INTA239392025-09-25T10:57:50Z Determinación del perfil de ácidos grasos en diferentes cortes de carne de Búfalo (Bubalus bubalis) como herramienta para su divulgación, comercialización y expansión del consumo Veggetti, Mariela Iris Pighin, Darío Gabriel Cadoppi, Carlos Armando Cunzolo, Sebastián Abel Water Buffaloes Profiles Fatty Acids Meat Cutting Buffalo Meat Búfalo de Agua Perfil Ácidos Grasos Carne Corte Carne de Búfalo Bubalus bubalis Poster y resumen En Argentina, los búfalos (Bubalus bubalis) proporcionan una fuente alternativa a la producción de carne en regiones que no son adecuadas para el ganado bovino, especialmente en el noreste de Argentina y el Delta del Paraná (humedales). En Argentina, la producción de carne de búfalo se encuentra en pleno desarrollo, lo que requiere mayor conocimiento sobre su calidad y valor nutricional con vistas a contribuir a su expansión comercial, tanto en el ámbito local como en el exterior. El objetivo de este trabajo fue realizar un estudio comparativo del perfil de composición de ácidos grasos de cuatro cortes de interés de carne de búfalo: lomo (psoas Major), bife (longissimus dorsi), peceto (semitendinosus) y cuadril (bíceps femoral). El trabajo fue realizado con muestras de carne provenientes de búfalos de agua (Bubalus bubalis) del establecimiento "La Filiberta", ubicado en la región Delta del Paraná, en la provincia de Entre Ríos, Argentina. In Argentina, buffaloes (Bubalus bubalis) provide an alternative source for meat production in regions that are not suitable for cattle, especially in the northeast of Argentina and the Paraná Delta (wetlands). In Argentina, buffalo meat production is in full development, which requires greater knowledge about its quality and nutritional value with a view to contributing to its commercial expansion, both locally and abroad. The objective of this work was to carry out a comparative study of the fatty acid composition profile of four cuts of interest of buffalo meat: tenderloin (psoas major), ribeye/sirloin (longissimus dorsi), eye of round (semitendinosus), and hip/rump (biceps femoris). The work was carried out with meat samples from water buffalo (Bubalus bubalis) from the "La Filiberta" establishment, located in the Paraná Delta region, in the province of Entre Ríos, Argentina. Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA) Fil: Veggetti, Mariela Iris. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Veggetti, Mariela Iris. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Fil: Pighin, Darío Gabriel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Pighin, Darío Gabriel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Fil: Pighin, Darío Gabriel. Universidad de Morón; Argentina. Fil: Cadoppi, Carlos Armando. Fuska SA. La Filiberta; Argentina. Fil: Cunzolo, Sebastián Abel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Cunzolo, Sebastián Abel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. 2025-09-25T10:42:19Z 2025-09-25T10:42:19Z 2024-10 info:ar-repo/semantics/documento de conferencia info:eu-repo/semantics/conferenceObject info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/23939 spa info:eu-repograntAgreement/INTA/2023-PE-L04-I119, Abordaje de la calidad y procesos de agregado de valor de productos en sistemas agrobioindustriales sostenibles info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf Entre Ríos .......... (province) (World, South America, Argentina) 1001237 Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica, Córdoba IX Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Córdoba,16 al 18 de octubre 2024 |
| spellingShingle | Water Buffaloes Profiles Fatty Acids Meat Cutting Buffalo Meat Búfalo de Agua Perfil Ácidos Grasos Carne Corte Carne de Búfalo Bubalus bubalis Veggetti, Mariela Iris Pighin, Darío Gabriel Cadoppi, Carlos Armando Cunzolo, Sebastián Abel Determinación del perfil de ácidos grasos en diferentes cortes de carne de Búfalo (Bubalus bubalis) como herramienta para su divulgación, comercialización y expansión del consumo |
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