| Sumario: | La batata, de gran valor nutricional, varía en su composición según genotipo y factores
ambientales. Estudiar cultivares locales permite mejorar calidad y destacar sus beneficios. Se
analizaron clones y variedades de distintos orígenes determinando nutrientes y compuestos
bioactivos. Las raíces son ricas en hidratos de carbono (80% PS), fibra (3-5 g/100 g PS), potasio,
calcio, hierro, fósforo y compuestos fenólicos. Los resultados muestran que la composición
varía por genotipo y localidad. Los cultivares de pulpa naranja son ricos en proteína y pro vitamina A, siendo ésta última más abundante en las raíces subestándar (<150 g). El estrés
hídrico influyó en la composición de algunos compuestos bioactivos. La cocción (hervida u
horneada) no afecta la aceptabilidad. Las preferencias del consumidor son clave para evaluar
nuevos cultivares. Se requieren más estudios controlados en diversas regiones.
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