Mermeladas artesanales: Método rápido y sencillo para preservar el color de la fruta y optimizar la elaboración
La mermelada es un producto obtenido por la cocción de frutas u hortalizas (enteras, trozos, pulpa tamizada, jugo y pulpa normal o concentrada), con el agregado de azúcar o edulcorantes permitidos. La proporción de frutas y hortalizas en el producto terminado no debe ser inferior a 40%, no debe t...
| Autores principales: | , |
|---|---|
| Formato: | Informe técnico |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Estación Experimental Agropecuaria Rama Caída, INTA
2024
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/18803 |
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| description | La mermelada es un producto obtenido por la cocción de frutas u hortalizas (enteras, trozos, pulpa
tamizada, jugo y pulpa normal o concentrada), con el agregado de azúcar o edulcorantes permitidos.
La proporción de frutas y hortalizas en el producto terminado no debe ser inferior a 40%, no debe
tener menos de 65ºBrix y debe presentar una consistencia viscosa y untable.
La presente hoja informativa tiene por objetivo explicar las consideraciones necesarias para
maximizar la calidad de las mermeladas (color, sabor, olor y textura) y optimizar la elaboración
(disminuyendo tiempo y costo). |
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| spelling | INTA188032024-08-05T13:07:17Z Mermeladas artesanales: Método rápido y sencillo para preservar el color de la fruta y optimizar la elaboración Urfalino, Delia Paola Worlock, Jesica Mermelada Color de las frutas Pulpa de frutas Procesamiento de alimentos Marmalades Fruit colour Fruit pulps Food processing La mermelada es un producto obtenido por la cocción de frutas u hortalizas (enteras, trozos, pulpa tamizada, jugo y pulpa normal o concentrada), con el agregado de azúcar o edulcorantes permitidos. La proporción de frutas y hortalizas en el producto terminado no debe ser inferior a 40%, no debe tener menos de 65ºBrix y debe presentar una consistencia viscosa y untable. La presente hoja informativa tiene por objetivo explicar las consideraciones necesarias para maximizar la calidad de las mermeladas (color, sabor, olor y textura) y optimizar la elaboración (disminuyendo tiempo y costo). EEA Rama Caída Fil: Urfalino, Delia Paola. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rama Caída; Argentina Fil: Worlock, Jesica. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rama Caída; Argentina 2024-08-05T13:03:44Z 2024-08-05T13:03:44Z 2021-01 info:ar-repo/semantics/informe técnico info:eu-repo/semantics/report info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/18803 spa Hoja de información técnica / EEA Rama Caída; enero 2021 info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf Mendoza .......... (province) (World, South America, Argentina) 1001427 Estación Experimental Agropecuaria Rama Caída, INTA |
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