Conservación de nueces pecán [Carya illinoinensis (Wangenh.) C. Koch] variedad “Kernodle”, acondicionadas en diferentes envases
Las nueces de pecán [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch] son nativas del sur de Estados Unidos y norte de México por lo que estos dos países son los principales productores. La producción de pecán en Argentina se encuentra actualmente cercana a las 800 t, de las cuales entre 500 y 600 t se pr...
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Ediciones INTA
2024
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| description | Las nueces de pecán [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch] son nativas del sur de Estados
Unidos y norte de México por lo que estos dos países son los principales productores.
La producción de pecán en Argentina se encuentra actualmente cercana a las 800 t, de las
cuales entre 500 y 600 t se producen en Entre Ríos (Oleinizak, 2018). Esta se comercializa
mayoritariamente en forma de nuez entera, tanto para el mercado interno como para el de
exportación. En el año 2016 se exportaron 120 t mientras que en 2017 se alcanzó la cifra de
270 t. Sin embargo, en 2018 aún no se logró exportar ya que surgieron barreras fitosanitarias
en los países de destino y los productores no lograron conseguir las habilitaciones correspondientes.
Actualmente las nueces están en cámaras aguardando su destino final (Cluster de la
Nuez Pecán, 2018). Para la comercialización en el mercado interno generalmente el productor
tiene las nueces varios meses almacenadas hasta que finalmente puede venderlas. Estas demoras
en la comercialización y consumo repercuten negativamente en su calidad.
Las nueces pecán tienen un contenido elevado de lípidos, lo que las hace muy susceptibles
a la oxidación y con frecuencia se tornan rancias durante el almacenamiento (Valenzuela y
Nieto, 2001), provocando el desarrollo de sabores y olores desagradables. Por lo que resulta de
interés la realización de investigaciones para retrasar estas reacciones indeseables y prolongar
así la vida útil de las nueces. Una alternativa es el empleo de diferentes envases, entre los que
se encuentran las poliolefinas. Sin embargo, las poliolefinas, igual que el resto de los polímeros,
no son productos definidos por unas especificaciones concretas, sino que cada fabricante
oferta una amplia gama de grados con propiedades diferentes adaptadas a las aplicaciones
concretas en que van a ser usados (Pinto Canon y Martin Sánchez, 2012).
El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del uso de bolsas de poliolefina durante la
conservación de nuez pecán, a temperatura ambiente y a 5 ºC, durante periodos prolongados. |
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| spelling | INTA177102024-05-13T12:13:45Z Conservación de nueces pecán [Carya illinoinensis (Wangenh.) C. Koch] variedad “Kernodle”, acondicionadas en diferentes envases Panozzo, Marina Graciela Zapata, Luz Marina Carya Pecan Carya Illinoinensis Variedades Almacenamiento Recipientes de Almacenamiento Varieties Storage Storage Containers Nuez Pecán Bolsas de Poliolefina Las nueces de pecán [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch] son nativas del sur de Estados Unidos y norte de México por lo que estos dos países son los principales productores. La producción de pecán en Argentina se encuentra actualmente cercana a las 800 t, de las cuales entre 500 y 600 t se producen en Entre Ríos (Oleinizak, 2018). Esta se comercializa mayoritariamente en forma de nuez entera, tanto para el mercado interno como para el de exportación. En el año 2016 se exportaron 120 t mientras que en 2017 se alcanzó la cifra de 270 t. Sin embargo, en 2018 aún no se logró exportar ya que surgieron barreras fitosanitarias en los países de destino y los productores no lograron conseguir las habilitaciones correspondientes. Actualmente las nueces están en cámaras aguardando su destino final (Cluster de la Nuez Pecán, 2018). Para la comercialización en el mercado interno generalmente el productor tiene las nueces varios meses almacenadas hasta que finalmente puede venderlas. Estas demoras en la comercialización y consumo repercuten negativamente en su calidad. Las nueces pecán tienen un contenido elevado de lípidos, lo que las hace muy susceptibles a la oxidación y con frecuencia se tornan rancias durante el almacenamiento (Valenzuela y Nieto, 2001), provocando el desarrollo de sabores y olores desagradables. Por lo que resulta de interés la realización de investigaciones para retrasar estas reacciones indeseables y prolongar así la vida útil de las nueces. Una alternativa es el empleo de diferentes envases, entre los que se encuentran las poliolefinas. Sin embargo, las poliolefinas, igual que el resto de los polímeros, no son productos definidos por unas especificaciones concretas, sino que cada fabricante oferta una amplia gama de grados con propiedades diferentes adaptadas a las aplicaciones concretas en que van a ser usados (Pinto Canon y Martin Sánchez, 2012). El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del uso de bolsas de poliolefina durante la conservación de nuez pecán, a temperatura ambiente y a 5 ºC, durante periodos prolongados. EEA Concordia Fil: Panozzo, Marina Graciela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Concordia; Argentina Fil: Zapata, Luz Marina. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación; Argentina 2024-05-13T12:06:21Z 2024-05-13T12:06:21Z 2020 info:ar-repo/semantics/parte de libro info:eu-repo/semantics/bookPart info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/17710 spa info:eu-repo/semantics/reference/hdl/20.500.12123/8189 info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf Ediciones INTA Nuevas tecnologías de cosecha y poscosecha, y su impacto en la calidad de frutas frescas / Compiladores: Maria Laura Rivero, Daniel Eduardo Vazquez. Buenos Aires : INTA, 2020, p. 151-156 |
| spellingShingle | Carya Pecan Carya Illinoinensis Variedades Almacenamiento Recipientes de Almacenamiento Varieties Storage Storage Containers Nuez Pecán Bolsas de Poliolefina Panozzo, Marina Graciela Zapata, Luz Marina Conservación de nueces pecán [Carya illinoinensis (Wangenh.) C. Koch] variedad “Kernodle”, acondicionadas en diferentes envases |
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