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Incorporación del Quesillo al C.A.A - Informe Técnico

El “quesillo” un queso artesanal elaborado en la región Noroeste de Argentina es el producto fresco que se obtiene por hilado de una masa acidificada, producto intermedio obtenido por coagulación de la leche por medio de cuajo y complementada o no por la acción de bacterias lácticas específicas, de...

Full description

Main Authors: Pilatti, Leonor Maria, Soria, Rosana, Nuñez, Marta, Porcel, Norma
Format: info:ar-repo/semantics/informe técnico
Language:Español
Published: Estación Experimental Agropecuaria Catamarca, INTA 2024
Subjects:
Productos Lácteos
Legislación Alimentaria
Tecnología de Alimentos
Procesamiento de Alimentos
Milk Products
Food Legislation
Food Technology
Food Processing
Quesillo
Bromatología
Online Access:http://hdl.handle.net/20.500.12123/17516
Summary:El “quesillo” un queso artesanal elaborado en la región Noroeste de Argentina es el producto fresco que se obtiene por hilado de una masa acidificada, producto intermedio obtenido por coagulación de la leche por medio de cuajo y complementada o no por la acción de bacterias lácticas específicas, de calidad apta para uso alimentario. Las principales provincias productoras son Catamarca y Tucumán, pero también se produce en Santiago del Estero, Salta y Jujuy. La historia del producto se remonta a la actividad lechera que desarrollaron los lugareños originarios.

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