Estabilidad oxidativa de la carne de llama (Lama glama) almacenada bajo refrigeración
The objective of this work was to evaluate the effect of refrigerated storage of llama meat (Lama glama) on the oxidation of lipids, proteins and myoglobin and establish if there is a correlation between them. Worked with the Longissimus muscle dorsi. The piece was cut into 1 cm thick slices that we...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Capítulo de libro |
| Language: | Español |
| Published: |
Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios - AATA
2024
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/17025 |
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