Assessment of the Efficiency of Technological Processes to Modify Whey Protein Antigenicity
Whey is a by-product that represents a cheap source of protein with a high nutritional value, often used to improve food quality. When used as a raw material to produce hypoallergenic infant formulas (HIF), a processing step able to decrease the allergenic potential is required to guarantee their sa...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Artículo |
| Language: | Inglés |
| Published: |
Multidisciplinary Digital Publishing Institute (MDPI)
2023
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/15226 https://www.mdpi.com/2304-8158/12/18/3361 https://doi.org/10.3390/foods12183361 |
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|---|---|
| author | Ambrosi, Vanina Guidi, Silvina Mabel Primrose, Debora Marina Gonzalez, Claudia Beatriz Polenta, Gustavo Alberto |
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| collection | INTA Digital |
| description | Whey is a by-product that represents a cheap source of protein with a high nutritional value, often used to improve food quality. When used as a raw material to produce hypoallergenic infant formulas (HIF), a processing step able to decrease the allergenic potential is required to guarantee their safe use for this purpose. In the present paper, thermal treatments, high hydrostatic pressure (HHP), and enzymatic hydrolysis (EH) were assessed to decrease the antigenicity of whey protein solutions (WPC). For monitoring purposes, a competitive ELISA method, able to detect the major and most allergenic whey protein β-lactoglobulin (BLG), was developed as a first step to evaluate the efficiency of the processes. Results showed that EH together with HHP was the most effective combination to reduce WPC antigenicity. The evaluation method proved useful to monitor the processes and to be employed in the quality control of the final product, to guarantee the efficiency, and in protein antigenicity reduction.
// Resumen: El suero es un subproducto que representa una fuente barata de proteínas con un alto valor nutricional, A menudo se utiliza para mejorar la calidad de los alimentos. Cuando se utiliza como materia prima para producir bebés hipoalergénicos. fórmulas (HIF), se requiere un paso de procesamiento capaz de disminuir el potencial alergénico para garantizar su uso seguro para este fin. En el presente trabajo, tratamientos térmicos, alta presión hidrostática. (HHP) y la hidrólisis enzimática (EH) se evaluaron para disminuir la antigenicidad de la proteína del suero. soluciones (WPC). Para fines de seguimiento, se ha utilizado un método ELISA competitivo, capaz de detectar las principales y la proteína de suero más alergénica, la β-lactoglobulina (BLG), se desarrolló como un primer paso para evaluar la eficiencia de los procesos. Los resultados mostraron que EH junto con HHP fue el más efectivo combinación para reducir la antigenicidad de WPC. El método de evaluación resultó útil para monitorear la procesos y ser empleados en el control de calidad del producto final, para garantizar la eficiencia, y en la reducción de la antigenicidad de las proteínas. |
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| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
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| publisher | Multidisciplinary Digital Publishing Institute (MDPI) |
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| spelling | INTA152262023-09-15T12:25:59Z Assessment of the Efficiency of Technological Processes to Modify Whey Protein Antigenicity Ambrosi, Vanina Guidi, Silvina Mabel Primrose, Debora Marina Gonzalez, Claudia Beatriz Polenta, Gustavo Alberto Enzymatic Hydrolysis Hydrostatic Pressure Allergens ELISA Beta Lactoglobulin Hidrólisis Enzimática Presión Hidrostática Alérgenos Beta Lactoglobulina High Hydrostatic Pressure (HHP) β-lactoglobulin (BLG) Protein Antigenicity Alta Presión Hidrostática (HHP) Antigenicidad de las Proteínas Whey is a by-product that represents a cheap source of protein with a high nutritional value, often used to improve food quality. When used as a raw material to produce hypoallergenic infant formulas (HIF), a processing step able to decrease the allergenic potential is required to guarantee their safe use for this purpose. In the present paper, thermal treatments, high hydrostatic pressure (HHP), and enzymatic hydrolysis (EH) were assessed to decrease the antigenicity of whey protein solutions (WPC). For monitoring purposes, a competitive ELISA method, able to detect the major and most allergenic whey protein β-lactoglobulin (BLG), was developed as a first step to evaluate the efficiency of the processes. Results showed that EH together with HHP was the most effective combination to reduce WPC antigenicity. The evaluation method proved useful to monitor the processes and to be employed in the quality control of the final product, to guarantee the efficiency, and in protein antigenicity reduction. // Resumen: El suero es un subproducto que representa una fuente barata de proteínas con un alto valor nutricional, A menudo se utiliza para mejorar la calidad de los alimentos. Cuando se utiliza como materia prima para producir bebés hipoalergénicos. fórmulas (HIF), se requiere un paso de procesamiento capaz de disminuir el potencial alergénico para garantizar su uso seguro para este fin. En el presente trabajo, tratamientos térmicos, alta presión hidrostática. (HHP) y la hidrólisis enzimática (EH) se evaluaron para disminuir la antigenicidad de la proteína del suero. soluciones (WPC). Para fines de seguimiento, se ha utilizado un método ELISA competitivo, capaz de detectar las principales y la proteína de suero más alergénica, la β-lactoglobulina (BLG), se desarrolló como un primer paso para evaluar la eficiencia de los procesos. Los resultados mostraron que EH junto con HHP fue el más efectivo combinación para reducir la antigenicidad de WPC. El método de evaluación resultó útil para monitorear la procesos y ser empleados en el control de calidad del producto final, para garantizar la eficiencia, y en la reducción de la antigenicidad de las proteínas. Instituto de Investigación de Tecnología de Alimentos (ITA) Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina. Fil: Ambrosi, Vanina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina. Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina. Fil: Guidi, Silvina Mabel. Universidad de Morón. Escuela Superior de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias (ESIIyCA); Argentina. Fil: Primrose, Debora Marina. Universidad de Morón. Escuela Superior de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias (ESIIyCA); Argentina. Fil: Gonzalez, Claudia Beatriz. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Fil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina. Fil: Polenta, Gustavo Alberto. Universidad Nacional de Hurlingham. Instituto de Biotecnología; Argentina. 2023-09-15T12:14:35Z 2023-09-15T12:14:35Z 2023-09-07 info:ar-repo/semantics/artículo info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/15226 https://www.mdpi.com/2304-8158/12/18/3361 2304-8158 https://doi.org/10.3390/foods12183361 eng info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf Multidisciplinary Digital Publishing Institute (MDPI) Foods 12 (18) : 3361 (2023). |
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