Propiedades fisicoquímicas de harinas de trigo y avena de alta calidad panadera = Physicochemical properties of wheat and oat flours of high technological quality

El pan es un alimento de consumo masivo que puede mejorarse nutricionalmente mediante el agregado de distintos ingredientes. La harina de avena (Avena Sativa L.) con harina de trigo pan de buena calidad industrial se podrían combinar para obtener productos panificados con características aceptables...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Astiz, Valentina, Salinas, María Victoria, Puppo, María Cecilia
Format:	Artículo
Language:	Español
Published:	Facultad de Agronomía, Universidad Nacional de La Plata 2023
Subjects:	Trigo Beta-glucanos Absorción de Agua Calidad Calidad Molinera Wheat Avena Beta-glucans Water Uptake Quality Milling Quality
Online Access:	http://hdl.handle.net/20.500.12123/14668 https://revistas.unlp.edu.ar/revagro/article/view/13791 https://doi.org/10.24215/16699513e113