Estrategias tecnológicas innovadoras para incrementar el rendimiento durante la elaboración de quesos blandos

Cheese yield and manufacturing efficiency are the main determinants of cheese production. profitability of cheese manufacturing plants. The most important factor affecting the cheese yield is the composition of the milk, in particular the concentrations of fats and proteins. An alternative used to s...

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Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Audero, Gabriela Maria, Billoud, Ariana, Karlen, Joselina, Cambursano, Patricia, Guanchiale, Cesar, Costabel, Luciana Maria
Formato:	Informe técnico
Lenguaje:	Español
Publicado:	Instituto de Tecnología de Alimentos, INTA 2023
Materias:	Soft Cheese Food Processing Performance Index Protein Content Lipid Content Queso Blando Procesamiento de Alimentos Índice de Rendimiento Contenido Proteico Contenido de Lípidos Innovative Technological Strategies Estrategias Tecnológicas Innovadoras
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/20.500.12123/14287