Aplicación de microondas para la elaboración de ciruelas deshidratadas descarozadas sin conservantes
The present work proposes to modify the obtaining of dehydrated pitted plums without preservatives, replacing the stages of tenderization, pitting and dehydration in belt kiln by exposure to microwaves and subsequent pitting. Through exposure to microwaves, a texture is achieved that allows pitting,...
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| Published: |
Instituto de Tecnología de Alimentos, INTA
2023
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| description | The present work proposes to modify the obtaining of dehydrated pitted plums without preservatives, replacing the stages of tenderization, pitting and dehydration in belt kiln by exposure to microwaves and subsequent pitting. Through exposure to microwaves, a texture is achieved that allows pitting, without the need to incorporate water into the fruit and avoiding the subsequent stage of dehydration in
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| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
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| publisher | Instituto de Tecnología de Alimentos, INTA |
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| spelling | INTA142842023-03-21T10:31:30Z Aplicación de microondas para la elaboración de ciruelas deshidratadas descarozadas sin conservantes Urfalino, Delia Paola Daniele, Martin Juan Worlock, Jesica Plums Dried Fruits Microwave Cooking Minimally Processed Foods Ciruela Frutas Secas Cocinado por Microondas Alimentos Mínimamente Procesados Without Preservatives Pitted Plums Sin Conservantes Ciruelas Descarozadas The present work proposes to modify the obtaining of dehydrated pitted plums without preservatives, replacing the stages of tenderization, pitting and dehydration in belt kiln by exposure to microwaves and subsequent pitting. Through exposure to microwaves, a texture is achieved that allows pitting, without the need to incorporate water into the fruit and avoiding the subsequent stage of dehydration in tape. El presente trabajo propone modificar la obtención de ciruelas deshidratadas descarozadas sin conservantes, reemplazando las etapas de tiernizado, descarozado y deshidratado en horno de cinta por una exposición a microondas y posterior descarozado. Mediante la exposición a microondas se logra una textura que permite el descarozado, sin la necesidad de incorporar agua a la fruta y evitando la etapa posterior de deshidratado en cinta. Estación Experimental Agropecuaria Rama Caída Fil: Urfalino, Delia Paola. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rama Caída; Argentina. Fil: Daniele, Martin Juan. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rama Caída; Argentina. Fil: Worlock, Jesica. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rama Caída); Argentina. 2023-03-21T10:25:20Z 2023-03-21T10:25:20Z 2022-12 info:ar-repo/semantics/informe técnico info:eu-repo/semantics/report info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/14284 spa info:eu-repograntAgreement/INTA/2019-PD-E7-I153-001/2019-PD-E7-I153-001/AR./Estrategias tecnológicas innovadoras para la transformación y preservación de alimentos info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf Instituto de Tecnología de Alimentos, INTA |
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