Evaluation of resources in the study of industrial and culinary properties for the varietal characterization of rice (Oryza sativa L.) = Evaluación de recursos para el estudio de las propiedades industriales y culinarias para la caracterización varietal de arroz (Oryza sativa L.)
Different physicochemical tests have been used over time in the Oryza sativa species for the study of industrial and culinary properties. In this study, nine attributes were compared: amylose content, total whiteness, thousand grain weight, grain length and width, gelatinization time, apparent water...
| Autores principales: | , , , , |
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| Lenguaje: | Inglés |
| Publicado: |
Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales, Universidad Nacional de Misiones
2022
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/12128 https://www.fceqyn.unam.edu.ar/recyt/index.php/recyt/article/view/677/ https://doi.org/10.36995/j.recyt.2021.36.003 |
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| author | Farco, Andrea P. Bouchard, José D. Díaz, Sergio F. Kruger, Raúl Maiocchi, Marcos G. |
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| collection | INTA Digital |
| description | Different physicochemical tests have been used over time in the Oryza sativa species for the study of industrial and culinary properties. In this study, nine attributes were compared: amylose content, total whiteness, thousand grain weight, grain length and width, gelatinization time, apparent water absorption, expansion ratio, and gelatinization temperature. However, there is no single attribute that allows defining the concept of “culinary quality” in rice, since it depends on its behavior after cooking. The two varieties of long fine polished rice used for this study were: IRGA 424 (Rio Grandense Rice Institute) and Tranquilo FL INTA (National Institute of Agricultural Technology) and a mixture of both. In this work, the characterization of industrial and culinary properties of the rice varieties mentioned above was achieved by evaluating five attributes using simple and low-cost physical-chemical techniques in two of the rice varieties most in demand by producers in the province of Corrientes. This finding would allow the study of rice varieties to be approached by optimizing: equipment, reagents and time in future trials. |
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| id | INTA12128 |
| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
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| publishDate | 2022 |
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| publisher | Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales, Universidad Nacional de Misiones |
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| spelling | INTA121282022-06-21T13:05:44Z Evaluation of resources in the study of industrial and culinary properties for the varietal characterization of rice (Oryza sativa L.) = Evaluación de recursos para el estudio de las propiedades industriales y culinarias para la caracterización varietal de arroz (Oryza sativa L.) Farco, Andrea P. Bouchard, José D. Díaz, Sergio F. Kruger, Raúl Maiocchi, Marcos G. Arroz Oryza sativa Calidad Calidad de Cocción Industrialización Rice Quality Cooking Quality Cooking Rice Quality Industrialization Different physicochemical tests have been used over time in the Oryza sativa species for the study of industrial and culinary properties. In this study, nine attributes were compared: amylose content, total whiteness, thousand grain weight, grain length and width, gelatinization time, apparent water absorption, expansion ratio, and gelatinization temperature. However, there is no single attribute that allows defining the concept of “culinary quality” in rice, since it depends on its behavior after cooking. The two varieties of long fine polished rice used for this study were: IRGA 424 (Rio Grandense Rice Institute) and Tranquilo FL INTA (National Institute of Agricultural Technology) and a mixture of both. In this work, the characterization of industrial and culinary properties of the rice varieties mentioned above was achieved by evaluating five attributes using simple and low-cost physical-chemical techniques in two of the rice varieties most in demand by producers in the province of Corrientes. This finding would allow the study of rice varieties to be approached by optimizing: equipment, reagents and time in future trials. Distintas pruebas físico químicas se han utilizado a lo largo del tiempo en la especie Oryza sativa para el estudio de las propiedades industriales y culinarias. En este estudio, se compararon nueve atributos: contenido de amilosa, blancura total, peso de mil granos, largo y ancho de los granos, tiempo de gelatinización, absorción aparente de agua, relación de expansión y temperatura de gelatinización. Sin embargo, no existe un único atributo que permita definir el concepto de “calidad culinaria” en arroz, ya que éste depende de su comportamiento luego de la cocción. Las dos variedades de arroz largo fino pulido utilizadas para este estudio fueron: IRGA 424 y Tranquilo FL INTA y además los granos de un cultivar producto de la mezcla 50/50 de las semillas de ambas variedades. En este trabajo, se logró la caracterización de propiedades industriales y culinarias de las variedades de arroz citadas precedentemente mediante la evaluación de cinco atributos utilizando técnicas físico químicas simples y de bajo costo en dos de las variedades de arroz de mayor demanda por parte de los productores de la provincia de Corrientes. Este hallazgo, permitiría abordar el estudio de variedades de arroz optimizando: equipamiento, reactivos y tiempo en futuros ensayos. EEA Corrientes Fil: Farco, Andrea P. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura; Argentina. Fil: Bouchard, José D. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura; Argentina. Fil: Díaz, Sergio F. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura; Argentina. Fil: Kruger, Raúl. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Corrientes; Argentina Fil: Maiocchi, Marcos G. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura; Argentina. 2022-06-21T13:01:45Z 2022-06-21T13:01:45Z 2021 info:ar-repo/semantics/artículo info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/12128 https://www.fceqyn.unam.edu.ar/recyt/index.php/recyt/article/view/677/ 0329-8922 1851-7587 https://doi.org/10.36995/j.recyt.2021.36.003 eng info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales, Universidad Nacional de Misiones RECyT 36 (1) : 24-29. (2021) |
| spellingShingle | Arroz Oryza sativa Calidad Calidad de Cocción Industrialización Rice Quality Cooking Quality Cooking Rice Quality Industrialization Farco, Andrea P. Bouchard, José D. Díaz, Sergio F. Kruger, Raúl Maiocchi, Marcos G. Evaluation of resources in the study of industrial and culinary properties for the varietal characterization of rice (Oryza sativa L.) = Evaluación de recursos para el estudio de las propiedades industriales y culinarias para la caracterización varietal de arroz (Oryza sativa L.) |
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