Caracterización de los elaboradores de vino artesanal: nuevos actores en San Juan
En la región de Cuyo, en Argentina, el vino es un producto relacionado con la cultura y con la manera de producir y vivir en el medio rural. Sin embargo, las disposiciones legales del siglo XX establecieron un modelo de producción y requerimientos tecnológicos y de infraestructuras excluyentes para...
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| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad de Santiago de Chile
2022
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| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/11579 https://www.revistas.usach.cl/ojs/index.php/rivar/article/view/5420/26004099 https://doi.org/10.35588/rivar.v9i25.5420 |
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| description | En la región de Cuyo, en Argentina, el vino es un producto relacionado con la cultura y con la manera de producir y vivir en el medio rural. Sin embargo, las disposiciones legales del siglo XX establecieron un modelo de producción y requerimientos tecnológicos y de infraestructuras excluyentes para un gran número de actores. El marco normativo operó visualizando solamente a la bodega industrial como espacio de producción. Recién, a principios del siglo XXI, el Estado, a través del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), sancionó una Resolución para la elaboración de vinos a pequeña escala, focalizando los controles en la inocuidad de producto final y no en el proceso e infraestructura productiva. Se generó, en una primera instancia, la categoría vinos caseros y luego otra para los vinos artesanales. Analizamos características productivas, socioeconómicas y comerciales de los/as elaboradores/as de vino artesanal en la Provincia de San Juan; para ello, realizamos una triangulación metodológica que combina una estrategia cualitativa de análisis de documentos (bibliografía y normas legales) y una cuantitativa de procesamiento con estadísticas descriptivas de datos obtenidos de una encuesta al 63% de los/as elaboradores/as inscriptos ante el INV. |
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| spelling | INTA115792022-08-10T19:10:22Z Caracterización de los elaboradores de vino artesanal: nuevos actores en San Juan The Artisan Wine Making in San Juan, Argentina Tornello, Simon Hernandez, Juan Jesus Vid Vinos Tecnología Artesanía Grapevines Wines Technology Handicrafts San Juan, Argentina En la región de Cuyo, en Argentina, el vino es un producto relacionado con la cultura y con la manera de producir y vivir en el medio rural. Sin embargo, las disposiciones legales del siglo XX establecieron un modelo de producción y requerimientos tecnológicos y de infraestructuras excluyentes para un gran número de actores. El marco normativo operó visualizando solamente a la bodega industrial como espacio de producción. Recién, a principios del siglo XXI, el Estado, a través del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), sancionó una Resolución para la elaboración de vinos a pequeña escala, focalizando los controles en la inocuidad de producto final y no en el proceso e infraestructura productiva. Se generó, en una primera instancia, la categoría vinos caseros y luego otra para los vinos artesanales. Analizamos características productivas, socioeconómicas y comerciales de los/as elaboradores/as de vino artesanal en la Provincia de San Juan; para ello, realizamos una triangulación metodológica que combina una estrategia cualitativa de análisis de documentos (bibliografía y normas legales) y una cuantitativa de procesamiento con estadísticas descriptivas de datos obtenidos de una encuesta al 63% de los/as elaboradores/as inscriptos ante el INV. In the Cuyo region, of Argentina, the wine into an iconic product with respect to culture, production mode and life in rural environments. Nevertheless, the 20th-century legal provi-sions established a production mode and technological and infrastructural requirements that excluded a great number of social actors. The regulatory framework operated viewing only the industrial winery as a production space. It was only at the beginning of the 21st century that, the State, through the National Institute of Vitiviniculture (INV), issued a resolution acknowledging the winemaking existence and regulating the activity; first on homemade wi-nemaking, and secondly, on the artisanal wines. Its aim was to guarantee the final product’s innocuousness. This paper analyses the productive, socioeconomic, and commercial charac-teristics of artisanal winemakers in the province of San Juan. The analysis of the documents is qualitative. The data, which was collected from a survey carried out to 63% of the wine-makers, is processed using a quantitative work method. EEA San Juan Fil: Tornello, Simón. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Juan; Argentina. Universidad Nacional de San Juan; Argentina Fil: Hernández, Juan Jesús. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Juan; Argentina 2022-04-07T12:06:14Z 2022-04-07T12:06:14Z 2022-01 info:ar-repo/semantics/artículo info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/11579 https://www.revistas.usach.cl/ojs/index.php/rivar/article/view/5420/26004099 0719-4994 https://doi.org/10.35588/rivar.v9i25.5420 spa info:eu-repograntAgreement/INTA/2019-PIT.R-51.I029-001/2019-PIT.R-51.I029-001/AR./Zonas cordilleranas de Cuyo info:eu-repograntAgreement/INTA/2019-PIT.R-51.I028-001/2019-PIT.R-51.I028-001/AR./Oasis irrigados de la cuenca del río San Juan info:eu-repograntAgreement/INTA/2019-PE-E10-I207-001/2019-PE-E10-I207-001/AR./Prospectiva y Observatorios Tecnológicos info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf Universidad de Santiago de Chile RIVAR: Revista Iberoamerican de Viticultura, Agroindustria y Ruralidad 9 (25) : 135-152 (enero 2022) |
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