Effect of Aging and Retail Display Conditions on the Color and Oxidant/Antioxidant Status of Beef from Steers Finished with DG-Supplemented Diets
The aim of this work was to study the effect of finishing diets including distiller grains (DG) on color and oxidative stability of beef after being exposed to aerobic retail display conditions, with or without previous aging. For this purpose, beef samples from animals fed with finishing diets i...
| Autores principales: | , , , , |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Inglés |
| Publicado: |
MDPI
2022
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/11489 https://www.mdpi.com/2304-8158/11/6/884 https://doi.org/10.3390/foods11060884 |
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|---|---|
| author | Merayo, Manuela Rizzo, Sergio Anibal Rossetti, Luciana Pighin, Darío Gabriel Grigioni, Gabriela Maria |
| author_browse | Grigioni, Gabriela Maria Merayo, Manuela Pighin, Darío Gabriel Rizzo, Sergio Anibal Rossetti, Luciana |
| author_facet | Merayo, Manuela Rizzo, Sergio Anibal Rossetti, Luciana Pighin, Darío Gabriel Grigioni, Gabriela Maria |
| author_sort | Merayo, Manuela |
| collection | INTA Digital |
| description | The aim of this work was to study the effect of finishing diets including distiller grains
(DG) on color and oxidative stability of beef after being exposed to aerobic retail display conditions,
with or without previous aging. For this purpose, beef samples from animals fed with finishing diets
including 0%, 15%, 30%, and 45% DG (on a dry matter basis), which had been exposed to aerobic retail
display conditions, with or without previous aging under vacuum packaging, were evaluated. The
content of
-tocopherol, -carotene, and lutein in diet samples increased with the level of DG. Beef
evaluated at 72 h post-mortem showed greater content of
-tocopherol and retinol as the DG level
increased. Meat color was not affected by DG inclusion, but color parameters decreased with retail
conditions. Meat from animals fed with DG showed the lowest values of thiobarbituric acid reactive
substances (TBARS), independently of the retail display conditions. However, all samples were below
the threshold associated with rancid aromas and above the a* value related to meat color acceptance.
Thus, feeding diets including up to 45% of DG improved the antioxidant status of meat, preserving
the color, and delaying lipid oxidation in meat samples under the display conditions evaluated.
Resumen:
El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de dietas de finalización que incluyen granos de destilería.
(DG) sobre el color y la estabilidad oxidativa de la carne de vacuno después de haber sido expuesta a condiciones aeróbicas de exhibición al por menor,
con o sin crianza previa. Para este propósito, muestras de carne de animales alimentados con dietas de finalización
incluidos 0 %, 15 %, 30 % y 45 % de GD (en base a materia seca), que habían estado expuestos a la venta al por menor aeróbica
Se evaluaron las condiciones de exhibición, con o sin envejecimiento previo al vacío. los
contenido de
-tocoferol, -caroteno y luteína en las muestras de dieta aumentaron con el nivel de DG. Carne de vaca
evaluados a las 72 h post-mortem mostraron mayor contenido de
-tocoferol y retinol como nivel de DG
aumentado. El color de la carne no se vio afectado por la inclusión de GD, pero los parámetros de color disminuyeron con la venta al por menor
condiciones La carne de animales alimentados con DG mostró los valores más bajos de ácido tiobarbitúrico reactivo
(TBARS), independientemente de las condiciones de exposición al por menor. Sin embargo, todas las muestras estaban por debajo
el umbral asociado con aromas rancios y por encima del valor a* relacionado con la aceptación del color de la carne.
Por lo tanto, las dietas de alimentación que incluían hasta un 45% de DG mejoraron el estado antioxidante de la carne, preservando
el color, y retrasando la oxidación de lípidos en muestras de carne bajo las condiciones de exhibición evaluadas. |
| format | Artículo |
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| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
| language | Inglés |
| publishDate | 2022 |
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| publishDateSort | 2022 |
| publisher | MDPI |
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| spelling | INTA114892022-04-18T15:18:11Z Effect of Aging and Retail Display Conditions on the Color and Oxidant/Antioxidant Status of Beef from Steers Finished with DG-Supplemented Diets Merayo, Manuela Rizzo, Sergio Anibal Rossetti, Luciana Pighin, Darío Gabriel Grigioni, Gabriela Maria Beef Antioxidants Oxidative Stability Colour Food Supplements Diet Carne de Res Antioxidantes Estabilidad Oxidativa Color Suplementos Alimentarios Dieta Distiller Grains Granos de Destilería The aim of this work was to study the effect of finishing diets including distiller grains (DG) on color and oxidative stability of beef after being exposed to aerobic retail display conditions, with or without previous aging. For this purpose, beef samples from animals fed with finishing diets including 0%, 15%, 30%, and 45% DG (on a dry matter basis), which had been exposed to aerobic retail display conditions, with or without previous aging under vacuum packaging, were evaluated. The content of -tocopherol, -carotene, and lutein in diet samples increased with the level of DG. Beef evaluated at 72 h post-mortem showed greater content of -tocopherol and retinol as the DG level increased. Meat color was not affected by DG inclusion, but color parameters decreased with retail conditions. Meat from animals fed with DG showed the lowest values of thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), independently of the retail display conditions. However, all samples were below the threshold associated with rancid aromas and above the a* value related to meat color acceptance. Thus, feeding diets including up to 45% of DG improved the antioxidant status of meat, preserving the color, and delaying lipid oxidation in meat samples under the display conditions evaluated. Resumen: El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de dietas de finalización que incluyen granos de destilería. (DG) sobre el color y la estabilidad oxidativa de la carne de vacuno después de haber sido expuesta a condiciones aeróbicas de exhibición al por menor, con o sin crianza previa. Para este propósito, muestras de carne de animales alimentados con dietas de finalización incluidos 0 %, 15 %, 30 % y 45 % de GD (en base a materia seca), que habían estado expuestos a la venta al por menor aeróbica Se evaluaron las condiciones de exhibición, con o sin envejecimiento previo al vacío. los contenido de -tocoferol, -caroteno y luteína en las muestras de dieta aumentaron con el nivel de DG. Carne de vaca evaluados a las 72 h post-mortem mostraron mayor contenido de -tocoferol y retinol como nivel de DG aumentado. El color de la carne no se vio afectado por la inclusión de GD, pero los parámetros de color disminuyeron con la venta al por menor condiciones La carne de animales alimentados con DG mostró los valores más bajos de ácido tiobarbitúrico reactivo (TBARS), independientemente de las condiciones de exposición al por menor. Sin embargo, todas las muestras estaban por debajo el umbral asociado con aromas rancios y por encima del valor a* relacionado con la aceptación del color de la carne. Por lo tanto, las dietas de alimentación que incluían hasta un 45% de DG mejoraron el estado antioxidante de la carne, preservando el color, y retrasando la oxidación de lípidos en muestras de carne bajo las condiciones de exhibición evaluadas. Instituto de Investigación de Tecnología de Alimentos Fil: Merayo, Manuela. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS). UEDD INTA CONICET; Argentina. Fil: Merayo, Manuela. Pontificia Universidad Católica Argentina. Facultad de Ciencias Médicas ; Argentina. Fil: Rizzo, Sergio Anibal. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS). UEDD INTA CONICET; Argentina. Fil: Rizzo, Sergio Anibal. Universidad de Morón (UM). Escuela Superior de Ingeniería, Informática y Ciencias Agroalimentarias; Argentina. Fil: Rossetti, Luciana. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina. Fil: Pighin, Darío Gabriel. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina. Fil: Pighin, Darío Gabriel. Universidad de Morón. Escuela Superior de Ingeniería, Informática y Ciencias Agroalimentarias; Argentina. Fil: Grigioni, Gabriela María. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS). UEDD INTA CONICET; Argentina. Fil: Grigioni, Gabriela María. Universidad de Morón. Escuela Superior de Ingeniería, Informática y Ciencias Agroalimentarias; Argentina. 2022-03-25T18:32:14Z 2022-03-25T18:32:14Z 2022-02-10 info:ar-repo/semantics/artículo info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/11489 https://www.mdpi.com/2304-8158/11/6/884 2304-8158 https://doi.org/10.3390/foods11060884 eng info:eu-repograntAgreement/INTA/2019-PE-E7-I517-001/2019-PE-E7-I517-001/AR./Calidad nutricional y sensorial de alimentos y aptitud tecnológica de materia prima asociada a sistemas y territorios productivos con foco en las demandas del consumidor. info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf MDPI Foods 11 (6) : 884. (March 2022). |
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