Características de la materia prima para elaboración de ajo pelado

Contrariamente a lo que habitualmente se piensa, la calidad de la materia prima para elaborar ajo pelado, o “diente pelado”, debe ser hasta superior a la de los dientes destinados al consumo directo, ya que la presentación debe ser impecable (tamaño, forma, color, brillo, uniformidad). El ajo pelado...

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Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Burba, José Luis
Formato:	Informe técnico
Lenguaje:	Español
Publicado:	Estacion Experimental Agropecuaria La Consulta, INTA 2021
Materias:	Allium sativum Tecnologia Postcosecha Tamaño Color Calidad Pelado Postharvest Technology Size Colour Quality Peeling Garlic Ajo Calibre Ajo pelado
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/20.500.12123/10739