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Características de la materia prima para elaboración de ajo pelado

Contrariamente a lo que habitualmente se piensa, la calidad de la materia prima para elaborar ajo pelado, o “diente pelado”, debe ser hasta superior a la de los dientes destinados al consumo directo, ya que la presentación debe ser impecable (tamaño, forma, color, brillo, uniformidad). El ajo pelado...

Full description

Main Author: Burba, José Luis
Format: info:ar-repo/semantics/informe técnico
Language:Español
Published: Estacion Experimental Agropecuaria La Consulta, INTA 2021
Subjects:
Allium sativum
Tecnologia Postcosecha
Tamaño
Color
Calidad
Pelado
Postharvest Technology
Size
Colour
Quality
Peeling
Garlic
Ajo
Calibre
Ajo pelado
Online Access:http://hdl.handle.net/20.500.12123/10739
Summary:Contrariamente a lo que habitualmente se piensa, la calidad de la materia prima para elaborar ajo pelado, o “diente pelado”, debe ser hasta superior a la de los dientes destinados al consumo directo, ya que la presentación debe ser impecable (tamaño, forma, color, brillo, uniformidad). El ajo pelado se comercializa generalmente en envases de 5 libras (2, 27 kg), con dientes entre 4 y 5 gramos (450 a 550 dientes cada 5 libras). Habitualmente los dientes más pequeños se derivan al mercado interno y los mayores a la exportación.

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