Aplicación de dominancia temporal de sensaciones (DTS) para describir chocolates expendidos en la ciudad de Lima - Perú
Introducción: El método Dominio Temporal de Sensaciones (DTS) permite identificar las sensaciones dinámicas percibidas como dominantes durante el consumo del producto en el tiempo mediante una lista de atributos seleccionados por el consumidor. El atributo dominante es aquel que capta la atención...
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| Format: | info:ar-repo/semantics/documento de conferencia |
| Language: | Español |
| Published: |
2021
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/10192 https://proceedings.science/senselatam-2020/papers/aplicacion-de-dominancia-temporal-de-sensaciones--dts--para-describir-chocolates-expendidos-en-la-ciudad-de-lima-peru?lang=es |
| Summary: | Introducción: El método Dominio Temporal de Sensaciones (DTS) permite identificar las
sensaciones dinámicas percibidas como dominantes durante el consumo del producto en el tiempo
mediante una lista de atributos seleccionados por el consumidor. El atributo dominante es aquel
que capta la atención en un momento dado. Objetivo: Se utlizó DTS para identificar los atributos
sensoriales dominantes en cinco marcas líderes de chocolate en Lima, Perú. Metodología: Los
chocolates comerciales (A, B, C, D y E) fueron evaluados por 62 consumidores habituales de
chocolate (64,8 % mujeres, entre 18 a 28 años). Se realizaron dos sesiones. En la primera se
presentó el concepto de DTS y el uso del programa SensoMaker con una lista de ocho atributos de
sabor y de textura (dulce, amargo, cacao, duro, cremoso, grasoso, leche y fundente), y en la
segunda se llevó a cabo la evaluación sensorial de los chocolates para registrar su percepción por
un periodo de 30 s. Para el análisis estadístico se estandarizó el tiempo de los consumidores y se
realizó las curvas de DTS, análisis de varianza canónica y ANOVA para estudiar el efecto de
duración de los atributos en los chocolates mediante el programa TimeSens®. Resultados: El
atributo que más dominó en todas las marcas de chocolate fue “dulce”. Las muestras A, C y D
coincidieron en relación a la dominancia de “dulce” al inicio y final de la prueba y de “cremoso”
en el tiempo intermedio, sumándose “fundente” para la muestra D. En la muestra B dominó
“dulce” durante el todo el tiempo de evaluación. La muestra E se diferenció de las demás al iniciar
con dominancia de “duro”, luego “cremoso”, “grasoso”, culminando con “dulce”. El análisis
canónico en base a las duraciones de los atributos presentó diferencias significativas (p<0,05) con
dominio de “amargo” en la muestra D, “grasoso” y “cacao” en las muestras A y E, y “dulce” para
las muestras B y C. Conclusión: La evolución de los atributos en los productos fue similar, siendo
el “dulce” dominante para todas las marcas. Un estudio posterior de aceptabilidad permitiría
correlacionar el chocolate más adecuado para los consumidores de Lima. |
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